【大紀元2014年02月27日訊】（大紀元記者隨心紐約報導）韓國料理講究原料、口味、顏色、健康，韓式特有的細心服務、溫馨氣氛也令食客們印象深刻。在餐館林立的曼哈頓韓國城，屹立9年之久的「新羅餐廳」（Shilla Korean BBQ），在這些方面都堪稱一流，引來了顧客盈門。9年來，「新羅餐廳」品質不斷提高，價格卻一點沒漲，店內的烤肉美味價廉，生意也越來越紅火，在新澤西、法拉盛和洛杉磯都開設了分店。鐘愛韓式烤肉的食客都知道：要找到好的韓國烤肉，要先找到最好的醬汁，新羅餐廳老板金仁坤先生為你講出新羅餐廳醬汁的秘密。
三次盤活瀕臨倒閉的餐廳
1966年，20歲的金仁坤進入餐飲行業，開始是幫助舅舅打理業務，后來開了自己的餐廳，在這個行業摸爬滾打已經47年了。
在做餐廳的過程中，金仁坤三次讓瀕臨倒閉的餐廳起死回生，展示了自己經營餐廳的天賦与能力：
第一次是盤活“明洞刀切面”。1974年，金仁坤服兵役回來以后，舅舅的三家“明洞刀切面”店中，有一家麻煩不斷、少有盈利，舅舅將這家店送給了他，他成功盤活了餐廳，而且打響了“明洞刀切面”的品牌。
第二次是讓洛杉磯最大的韓國餐館業績倍增。1984年，金仁坤和舅舅一起在洛杉磯開了Siyoon餐廳，是當時洛城最大的餐廳，占地24千尺。開張初期非常火爆，每個月營業額達到60万。后來，金仁坤因故回韓國，到1989年回來時，Siyoon餐廳生意很清淡，每個月只有10万的營業額。他在一年以內讓餐廳的月營業額從10万上升到25万。
第三次是成功經營了新羅餐廳。1990年，金仁坤開了一家自己的炭火燒烤，生意很好。在离炭火燒烤三條街遠的地方，有一家新羅餐廳瀕臨倒閉，他以44万接手了這家店，接手后的新羅餐廳在1991年10月正式開業，生意也是出乎意料的好，而且在紐約韓國街和法拉盛北方大道增開了兩家店。金仁坤說：“新羅的生意很好，我就想我不能光做餐館的生意，我要做點別的，就開始研製醬汁了。”
韓國發酵醬汁業的開拓人
在做餐廳的過程中，金仁坤就注重匯集最好的料理技術，有了經濟基礎後，他購買韓國很多有名家料理師的技術，匯集成一本書。在做醬汁時，他也特別注意借鑒其他國家醬料制作的經驗，他發現中國和日本的很多醬料都是要發酵的，而當時韓國生產的醬汁是不發酵的。醬汁發酵的原因，是因為剛做出來的時候會帶一定的毒性，需要保存一段時間，毒性才會消失。根据這些經驗，金仁坤率先在醬汁制作工藝中加入了發酵這一道工序。他也利用回韓國的机會，和本土制作醬汁的人交流這一做法，沒有想到同行非常不解：怎么把東西弄坏了再做出來？現在，韓國的醬汁也都是經過發酵后做出來的。回想過往，金仁坤說：“現在看來，當時還是做對了，因為發酵出來的醬汁不只是去了毒性，還更有柔軟感。”
用心不斷尋找新的醬料靈感
知道新羅餐廳的人，不一定知道新羅有100多种醬汁，其中最常用的就有40多种。新羅的醬汁也是韓國最好的，每年韓國的醬汁評比，新羅的醬汁都是最貴、最好的。金仁坤先生說，好的醬汁是靠動腦筋和靈感制作出來的。一年四季里，食客會發現新羅的醬汁還是「老味道」，但是，為了保持四季如一的「老味道」，新羅的醬汁要根据季節的變化，變換使用八种做法。當問到做醬汁的秘密時，他說：“很多東西表面上看起來都一樣，但是味道不同，不同之處是做醬汁要動腦筋﹐不斷的去思考同時去嘗試﹐更需要一些來自大自然的靈感。”在研發醬汁的初期，每當做好了一种醬汁，金仁坤就去旅游，等回來以后根据反饋再改進、推出新品种，然后再去旅游，再回來研發新品种…，在環游世界的過程中完成了主要的研發新配方。現在，他也總能在他的游艇、房車上找到新的改進醬料的靈感。
新羅餐廳醬汁品種多遠銷日本
有了最佳的原料，還要有上乘的工藝、製作、配料，才能做出上等的料理，醬料在韓國料理中也起著決定性的作用。好的醬料不光能提供獨特的口感，還能最大限度的激發食料本身的原味。一般市面上烤肉醬口味偏重(太油太鹹)，往往會蓋住食物的天然滋味。
金老闆自製烤肉醬不僅供本店的賓客食用，還批發給韓國H-mart超市，供其他提供烤肉的餐館分享，也方便喜愛韓國烤肉的顧客在家裏品嘗韓國料理。現在金先生配製的醬料，由韓國知名食品公司代理，遠銷日本、中國大型超市和餐館，每個月銷量5000瓶（5加侖/瓶）以上。全美30多家韓亞龍超市的BBQ醬料和法拉盛昌發超市（Skyfoods）的韓國BBQ專櫃的醬料也都出自金先生之手。金先生研製的醬料有40多個品種，不僅適合烤肉，還適合各式料理，如炒粘糕、大醬湯、韓式紅燜牛排、泡菜等。在洛杉磯，新羅的醬汁供應給22家韓國餐廳。
備受知名明星喜愛的新羅餐廳
位於曼哈頓韓國城(32街)的共三層「新羅餐廳」(Shilla Korean BBQ)，能容納近三百人，距離紐約帝國大廈僅100米，每天接待八方來客，其中不乏名人名流。一進店門，就可看到門邊的牆上貼著很多名人的簽名照片，有大名鼎鼎、獲得過奧斯卡獎的電影導演伍迪艾倫，有風光無限、紅遍全球的韓國歌星 PSY，Rain，有演過多部影視劇的美國明星Matthew Fox，有韓國血統的美國演員Daniel Henney，有當紅的美國模特和電視演員Tila Tequila等。去年12月31日，韓國歌手「鳥叔」PSY、《江南Style》MV中韓國的原班人馬在完成了紐約時代廣場的演出後， 和韓國MBC招牌綜藝節目《無限挑戰》的劉在石、HaHa、盧弘哲等知名藝人就悄然來到「新羅餐廳」，品嚐他們喜愛的正宗烤肉。
高質鮮肉確保食客滿意
為了讓肉烤得地道好吃，肉質的新鮮是非常關鍵的，挑剔的食客們都知道，不同品質的肉，看起來差不多，吃起來口味上可是差之千里。「新羅餐廳」聘請有多年經營碳烤和有豐富經驗的B.B.Q大廚，因此對各類肉品的烹調和料理都非常專業。「「新羅餐廳」烤肉菜譜，選用最好的原料，尤其是燒烤所用的肉，都來自外州，品質上乘。有了最佳的原料，還要有上乘的工藝、製作、配料，才能做出上等的料理，醬料在韓國料理中也起著決定性的作用。好的醬料不光能提供獨特的口感，還能最大限度的激發食料本身的原味。「新羅餐廳」金先生採用天然食材、香料及水果等，自製特色烤肉醬，讓烤肉富含肉汁、保持原味，更美味也更健康。
◆曼哈頓店
地址：37w 32nd street, New York, NY 10001
電話：212-967-1880
◆法拉盛店(營業時間：11:00am-10:00pm（7天）午餐時間：11:00am-3:00pm)
地址：29-18 Union Street, Flushing, NY 11354
電話：718-445-3155
（責任編輯：趙鴻）
