【大紀元2014年04月02日訊】（大紀元記者鐘鳴紐約採訪報導）我1998年12月28日來美國，因為對美國很羨慕。來了以後一直在餐館裡打工，後來開了自己的餐館。這麼多年來一直是認認真真的做事，從來沒有感覺是在做老闆，從來都是誠誠懇懇地在打工。
——阿華（A-Wah），華仔煲仔飯創始人
到第二家華仔煲仔飯開業的時候，阿華來美國已經十六年了，雖然已經是兩家餐館的老闆，阿華說自己不算是成功的人。十幾年的時間裏，阿華從在中國城的餐館打工起家，見證了中國城的往昔，也見證了華人餐館的變遷。
頭三年最難，積極地生活就好
紐約的每一寸土上都浸著移民的汗水和淚水，每一個華人在這裡扎根的過程，也是一個艱苦付出的過程。回想剛來紐約的時候，阿華說：「頭三年最難熬，但咬咬牙就過去了。」
剛來的時候，生活習慣上不適應，在地鐵上有時還會遇到外國人歧視、騷擾。對阿華來說，最難的還是語言，剛來的時候不會粵語，中國城還是廣東人的天下，去買菜的時候菜攤老闆會說「講國語很麻煩」或者是「不要跟我講國語，叫你們老大（主廚）來」。阿華說：「晚上睡覺的時候還在模仿人家怎麼說廣東話。」
苦歸苦，態度決定一切。「你主動把工作做好，甚麼都要會，還能經營好，老闆會認可你，員工也會尊重你」，阿華相信要積極地生活，如果被動地去生活，在哪裏都會很苦，掙再多的錢也是很累的。
華埠在變，餐館也在變
十幾年的時候裡，華埠變了，剛來紐約時華埠主要是廣東人，現在廣東人在往外發展，餐館的顧客有一半以上是福建人、上海人、外國遊客。十幾年以前經常遇到的學生，初中、高中的都有，現在在中國城的街上都已經看不到了。有的時候，在吃宵夜的時候還會遇到一個兩個，只是偶爾來一下，打聽以後才知道去外州了，很多去了新澤西。
中國城的餐館也多起來了，以前也就是70家、100家，現在起碼有500-600家餐館，同行之間競爭更激烈了，餐館既要適應多元化顧客的需求，也要適應新的競爭環境。
以前要大份，現在就餐是門藝術
老移民經濟上不寬裕，到外面吃飯都會要大份，吃不完打包回去下一頓接著吃。現在已經完全不是這個概念了，阿華看到，餐館已經發生了變化：一是口味變了。「以前從來沒有聽人說要少油、少鹽、少味精，現在人要少油、少鹽、不放味精」，餐館口味也多元化了，因為顧客不再單一了。二是需求不一樣了。以前人吃飯是為了吃飽，現在選擇很多，各種口味都要嚐一嚐，餐館環境要好、服務要貼心、菜式也不停變化，在外就餐成了一門藝術。餐館要裝修得漂漂亮亮的，菜式還要不斷推陳出新，不然很快就會被淘汰。三是經營理念也不一樣了。以前做餐館的人少，顧客群體比較穩定，誰家口味怎麼樣大家都知道。現在不一樣，顧客流動性很大，酒香也怕巷子深，所以經營理念上也要更新，餐館要會運用廣告這些工具才能做出來。
十幾年摸爬滾打出的經營心得
採訪的最後，我們請阿華談談自己經營餐館的心得，以給新進入餐館這個行業的華人提供借鑒，阿華非常爽快地為同行提供了四點經驗之談：
一是做餐館要紮紮實實做事。不像做貿易還講個談判技巧，做餐館來不得花花的，一定要紮紮實實的，不管怎麼苦、怎麼累，也一定要認認真真去做，不能對自己懈怠，不能對員工懈怠。開了餐館就要苦心去經營，也為員工創造更多的機會。
二是開餐館「人和」很重要。中國人做甚麼事講究「天時、地利、人和」，開餐館也一樣，尤其是要有一個團隊。阿華表示，第一家華仔煲仔飯開業的時候，自己做煲仔飯已經十幾年了，而且有一個團隊在一起做，大家合作起來也順手，員工在一個地方穩定地工作，水平也會在積累中自然地得到提高。
三是要打品牌。現在做餐館一定要當企業來做，千萬不能當短視，餐館企業化管理才有品牌效應。開門做生意不能光為了掙錢，要先把名聲打出來，等品牌出來了，慢慢上了軌道，自己就會掙到錢。要打品牌就不能做砸牌子的事情，所以服務態度一定要好。以前餐館少，顧客選擇就少，態度刻板一點客人也沒有辦法，現在選擇多，態度不好就是往出趕人。
四是經營者期望不能太高。以前拿出錢來做餐館講「兩年回本」，現在不是這個概念了。做餐館不能回本心切，先花2-3年把名氣、品牌做出來，以後掙錢才能水到渠成。有的餐館為快點回本，到店的客人就推薦貴的菜，希望客人消費得越多越好，是缺乏長遠眼光的。
最後，阿華談到經營餐館的時候有兩大難：
一是員工培訓難，尤其是改變員工的觀念很難。社會在變化，時代在變化，客人的胃口也在變化，如果老是抱著「以前就是這麼做的」的想法，就很難跟上形勢。只有一點一點改變觀念，一點一滴讓客人滿意，生意就會一點一點地好起來。
二是衛生局難溝通。衛生局來人檢查的時候，「弄得要得心臟病」，檢查員和員工之間語言不通，店裡的人又不好說中文，衛生局的人聽不懂還以為是抱怨。在衛生檢查的時候，阿華希望有機構能夠起到一個溝通和橋樑的作用，即使被罰款了，也罰得明明白白的，下次也知道需要改進的地方在那裏。
◆華仔煲仔飯
華埠包厘街48號B座（48B Bowery Street, New York, NY 10013）
電話：212-285-8658
營業時間：每週七天 早9點-次日凌晨4點
華埠凱瑟琳街5號（5 Catherine Street, New York, NY 10038）
電話：212-925-8308
營業時間：每週七天 早9點-晚11點
（責任編輯：艾倫）
