【阮公子品酒乾坤】冰鎮日本清酒入口

文:阮公子 攝影:豆豆

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相信讀者們對日本清酒不會陌生。雖然我不時會喝一兩瓶燙熱的或冰鎮的日本清酒,但真的說不上有深的認識。只知道暖熱的清酒有甜糯的味道,用來配魚生壽司實在不錯;吃火鍋的話,啜著冰涼的清酒也是很爽。但跟據專家所說,優質日本清酒應該冰鎮後才喝;不然的話,室溫也總比燙熱的好!
  
優質日本清酒,指的是Premium Sake,除了米粒本身有學問,冰鎮度一樣有講究。專家說:「略略冰鎮之,是讓清酒的氣息味道完全地發揮出來。」對特級的優質清酒而言,酒的溫度尤其重要,因為特級清酒的味韻尤其深邃複繞。溫度過高,清酒的細緻會受到破壞。若果堅持要飲熱清日本酒的話,購買普通的清酒便可,因為清酒弄熱後,原本不過爾爾甚至低等的酒質會被熱溫遮蓋了,喝起來時也不大會察覺到酒中的不是,但與真正享受優質清酒相去甚遠。專家也提醒道:「千萬不要「煮」清酒,更不可放在微波爐裡弄熱!」將酒放在一碗或大杯的溫水中座熱是可以接受的方法。
 

優質日本清酒,指的是Premium Sake,除了米粒本身有學問,冰鎮度一樣有講究。圖為日本Yamatogawa清酒莊的釀酒大師 Kazunori Sato。 (阮公子提供)
 
這兒說的專家共有兩位,專營優質日本清酒入口的 Jizake Japan Canada總裁Ken Watai與來自日本Yamatogawa清酒莊的釀酒大師 Kazunori Sato。他們兩位是名符其實的清酒專家,也是業內極受尊敬的大哥級人物。Yamatogawa清酒莊的出品獲獎無數,一支「東門大吟釀」(Daiginjo Yauemon) 更已連續四年奪得最高榮譽的金獎。不久前在市中心West Georgia 與Alberni 街角二樓的Kamei Royal 舉辦的Yamatogawa優質清酒宴上,有幸與這兩位專家一同品嚐共五款清酒,自然也上了一節得益良多的品清酒課。
  
用不同杯子盛載的五款不同的清酒,配五道精美小菜。由Watai-San負責介紹酒與餚的微妙配搭,釀酒大師 Sato-San則細說與酒有關的種種。例如什麼米粒、水質、磨掉幾成、蒸餾和發酵過程等,操縱著酒的味性與格調。「東門大吟釀」果然入口純和但後勁扣人,愈喝愈能領略個中韻味。配的是用鋪滿黑芝麻的吞拿魚片,伴檸香醋汁做的嗜哩粒、將大吟釀的甜味柔柔地帶出來。Nigori Northern Light 未經過濾,酒性溫和入口清甜,與香脆的蝦天婦羅互相輝映。一邊細嚐冷的清酒,一邊享用精緻的美食,一邊聽大師的酒話,讓此回的優質清酒宴在心中口腔裡留下特別的好印象。@

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