【大紀元2014年09月08日訊】（大紀元記者鄧皓澳洲悉尼採訪報導）Heather Jeong是澳洲知名的韓國廚師，她不僅在韓國社區家喻戶曉，而且在澳洲主流社會也有一定知名度。
Heather Jeong曾在SBS電視台做過系列烹調節目，她的Soonduboo jjigae（海鮮豆腐）被SBS的美食節目列為最佳5個菜餚之一。她曾在澳洲商業電台2GB上傳授烹調技藝，她接受過每日郵報（Daily Telegraph）的專訪。她還一直在韓國社區報和每週有5萬韓國讀者量的網上雜誌Hojunara寫美食專欄。2013年她曾擔任韓國阿里郎電視台舉辦的韓國菜大賽的特邀評委。2012至2014年，Heather Jeong加入韓國文化辦事處（Korea Culture Office）開啟的美食文化交流之旅，去澳洲各地推廣韓國菜。
在Heather Jeong日趨成熟的職業旅途上有著各種有趣的故事。
自小愛烹調12歲為家人做聖誕晚餐
Heather Jeong從小就愛好烹調，她說，6歲時，其她的女孩都喜歡玩娃娃，她卻更樂意在廚房幫她的祖母做飯做菜。對她來說，鍋碗瓢盆比娃娃更有趣。
1976年隨父母移民到澳洲後，西方的飲食文化為Heather Jeong打開了另一個有趣的世界。她回憶說，她母親雖然不愛做西餐，但喜歡收集西方的烹飪書和雜誌。Heather Jeong有機會接觸了各種烹飪書和不同的菜譜。其中她最喜歡的是澳洲著名烹飪大師瑪格麗特‧富爾頓（Margaret Fulton）的烹飪書。
10歲左右的Heather Jeong不僅看烹調書，還能動手做菜。她嚐試著做傳統的韓國菜，也做各種西菜。12歲時，Heather Jeong竟然為家人做了一桌鮮美的聖誕晚餐，不僅有韓國菜，還有火雞、火腿和花式繁多的法國菜。
她說，所有菜都是我一個人做的，花了我2-4天的準備時間。聖誕日那天，家人和親戚共24人品嚐了我做的菜，他們對我的手藝又是驚喜又是讚賞。
儘管Heather Jeong顯露了少年人少有的烹飪才藝，但是父母則希望她長大後當醫生或律師。她在中學畢業後，就讀大學經濟專業。並且，在25歲前也從未想過要當一名職業廚師。
在探索，尋求和學習中成就職業生涯
Heather Jeong說，大學畢業後，她認識了她現在的丈夫，一位澳籍韓裔醫生，不久他們就結婚了。在有了第一個孩子後，雖然忙於孩子和家庭，卻突然有一個念頭閃現在她腦中：「我或許可以做一些我愛做的事？」有了一些初步的打算後，她開始了嚐試。
Heather Jeong先進了一家西人餐飲公司，在那裏她有機會學做很多不同民族的菜。有中國菜，西班牙菜等，為她瞭解和掌握不同的技藝，學習瞭解不同的烹調素材和不同的廚藝提供了很好的機會，也為她進一步的探索和求藝開創了一個很好的開端。
帶著一個渴望學習，渴望瞭解的願望，她利用身邊的各種機會去學習。Heather Jeong說：「我去見朋友、朋友的父母、祖父母、曾祖父母，向他們請教，去菜館品嚐、學習不同配方、上網學習、查閱歷史書籍……」Heather Jeong懷著巨大的熱情，不斷探索，吸收，掌握各種知識和技能。
每年Heather Jeong都遠渡重洋去世界各地進行她的美食之旅（Food Journey）。她去過新加坡、日本、台灣、越南、馬來西亞、巴黎、倫敦……，每當她發現一種新的食材時，她會激動不已。
Heather Jeong說：「我2013年去越南時，到了位於越南中部的海邊小鎮會安市（Hội An），這裡風光宜人，但當地美食對我吸引力更大。我品嚐到了許許多多味美鮮嫩的草本植物，它們同時也具有調節陰陽之功效。在澳洲雖也有一些同樣的草本植物，卻比較老。這次旅遊令人興奮！」
「在馬來西亞時，看到有一道菜是炒樹蕨（stir fry free fern），韓菜叫Gosavi，不同的是韓菜中通常認為樹蕨應該是風乾後做菜，而馬來西亞菜中則認為用鮮嫩的更好，這真是奇妙發現。」
要做一道好菜，Heather Jeong認為只熟悉配方、用料和掌握程序是不夠的，她說：「比如，最簡單的，我們做米飯，同樣的米，有新米、舊米、米的乾濕度等因素都會在做法上有些調整。所以每次做菜都可能有些調整，不會千篇一律的。」
另外，她瞭解現在的人都講究飲食健康，她說：「一般我煮米飯會加入各種雜糧，我會加大麥、燕麥、豆類、生菜、糙米等。」白米可以降低血糖指數（low GI），大麥含有纖維和多種微量元素，可以降低膽固醇，保護腸胃，防止膽結石等。
她說：「韓國食物中有很多發酵和酸類成分，它們對健康很有好處，發酵的食品如泡菜能夠提高人免疫力和增強新陳代謝，延年益壽。」
好廚藝需要兼容並蓄 更要傾注心力
Heather Jeong表示，韓菜歷史的發展中，一直在不斷的學習和吸收其它國家美食佳品。舉例說：「 韓國菜中有一道很流行的菜其實來源於越南，是越南的米紙卷（fresh rice paper roll），當然引入韓國後，就帶有不同於越南的韓國口味了。還有，韓國雜醬麵也是最流行的韓菜之一，其實來源於北京，但是和原始的北京雜醬麵也很不同。」
她發現澳洲當地的辣椒粉比從韓國進口的更好，她就改用當地產的辣椒粉。她對韓國的醬油卻情有獨鍾，即使做中國菜時，她會用到韓國的醬油而不是中國的。但通常韓國水餃中都放入很多大蒜，她卻完全不放大蒜，而是放一點生薑，這是她從中國水餃學來的。
雖然做菜需要創新，但Heather Jeong仍強調要保持各民族自己傳統菜餚特點。Heather Jeong認為，做好傳統菜這是基礎，熟練掌握後，可以創出自己風格。
Heather Jeong的體會是：「做一道好菜要用心。菜是供人享受，做菜人的用心和奉獻精神都會在你做的菜裡面體現出來。」
她說：「要用你全方位的感覺來做出一道好菜，色、香、味、型、聲俱佳的美食。能否讓你的食物勾起人們美好的回憶和感受，通常人們想到媽媽（或爸爸）在家裏給自己做的飯菜，那種感覺總是美好的，因為其中傾注了父母的關愛。這是職業廚師追求的美食哲學（Food Philosophy）。美食哲學是烹調藝術的一個主要部份，就是用你所有的心靈感受來做菜，並敢於做嚐試。」
美食是搭建和各族裔文化溝通的橋樑
Heather Jeong覺得生活在澳洲非常幸運，這裡的多元文化氣氛是自己發展事業的好地方，而且很多不同民族的食材都能找到。歐洲雖也有好餐館，但很難找到其他民族的食材。
Heather Jeong認為美食是文化的一部份。她每次上烹調課時，都要講到韓國的文化和習俗，文化會增進人們對食物的瞭解，品嚐出食物的特點，並且從食物中讓人更好地理解文化。
Heather Jeong說：「在各個國家的菜中，我最推崇的還是中國菜，中國菜是在山的頂峰，我經常和學生講到中國菜。中國菜是中國文化的一部份，而中國是文化歷史極其豐富的王國，有許多菜的種類，而韓國菜只是來源於中國的一種菜。」
「我願意讓華人瞭解我，我也願分享我的烹調經驗，我愛學習，也願奉獻我所學的。」
責任編輯：瑞木悅
