烤出好吃BBQ的五大絕招

于真

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【大紀元2015年07月24日訊】(大紀元記者于真編譯報導)烤肉的故鄉,美國田納西州的孟菲斯(Memphis),每年五月都會舉辦一年一度為期三天的世界燒烤大賽,全球幾百隊烤肉專家團隊聚集在孟菲斯,大顯身手展現絕活,燒烤上百噸的豬肉,競技「烤整隻豬、烤豬排、烤豬肩胛肉」三大比賽項目的寶座以及烤牛排、烤雞、烤海鮮和其它食物的獎項,分享巨額獎金,同時也有約十萬來自全美各地以及國外的遊人湧入現場觀賽和品嘗,美國男性健康網站提出以下五項烤肉絕招。

一、基本款碳烤爐最好用

烤爐的種類和款式很多,種類主要分為碳烤爐、氣烤爐和電烤爐,其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對産品無污染為特色,不過專家認為「碳烤爐」在低熱或高熱燒烤食物的品質會勝過氣烤爐,蘋果爐(kettle grills)或是子彈型燒烤爐(bullet smokers)都是推薦的配備,木炭要使用燒烤專用炭,專用炭經過特殊工藝處理,一點即燃,燃燒時間長,而且無毒少煙。

二、醃製有加分效果

特殊的醃製配方可增加烤肉風味,如鹽漬,混合水、紅糖、鹽、咖啡、小茴香和肉桂作為調味料,將雞肉和牛肉浸漬在這特殊調味料中,隔夜浸泡冷藏,讓味道能充分滲透在食物中。喜歡辣的朋友可將紅糖混合紅辣椒、辣椒和芥末粉等香料作為調味料。

三、慢工出細活

要製備細嫩多汁的雞肉、豬排和牛肋,必須有適當的火候、穩定的熱量和足夠的烹調時間。先將灰覆蓋的熱煤從木炭助燃器移至烤爐中,溫度控制在107到121℃間,每半個小時檢查一次溫度,煤慢慢加入烤爐,維持相同熱度。有火就有煙霧,可將泡水的核桃木屑灑在煤上,讓其香氣釋放到烤肉中,幾個小時後,含浸香料的肋排已呈現華麗的磚紅色,而雞皮呈現發亮的褐色,牛排切片後可看到紅肉延伸到表面,代表煙已經深深的滲透肉中。

四、開創秘密武器

可創造特殊風味的烤肉,關鍵是在適當時機加入特殊配方的醬汁,例如先依照一般烤肉步驟,將調味醬塗抹在嫩豬肋表面,燒烤三小時後,再嫩豬肋淋上鳳梨汁包上鋁箔密封,放回烤爐中燒烤,這樣肋骨就會有香甜的味道。除了購買現成的烤肉醬來塗抹,也可以考慮自行調味烤肉醬,例如以適當比例的醋、蜂蜜和辣椒組合,可調出獨特風味的烤肉醬。

五、對批評不洩氣

參與孟菲斯烤肉大賽有許多箇中高手,所以就算沒獲得前三名,也不要失望,因為真正的烤肉不僅是為贏得比賽,而是讓你的家人和朋友感到幸福,一旦你開始這樣做,就不會停止烤肉,反而會越烤越有心得。

注意事項

使用燃氣式燒烤爐時,應注意管道暢通,在使用前檢查管道運作是否良好,因為平時放置於室外的燒烤爐難免會有小蟲爬進管道內,阻塞管道造成燒烤爐故障。燒烤爐使用後,食物殘餘油脂會積聚於爐底,累積多了容易造成搶火現像,不慎時會引發火災。所以在每次使用燒烤爐後,最好將爐底徹底清潔乾淨,避免留下殘餘油脂。

責任編輯:李熙

 

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