【大纪元2015年07月24日讯】（大纪元记者于真编译报导）烤肉的故乡，美国田纳西州的孟菲斯（Memphis），每年五月都会举办一年一度为期三天的世界烧烤大赛，全球几百队烤肉专家团队聚集在孟菲斯，大显身手展现绝活，烧烤上百吨的猪肉，竞技“烤整只猪、烤猪排、烤猪肩胛肉”三大比赛项目的宝座以及烤牛排、烤鸡、烤海鲜和其它食物的奖项，分享巨额奖金，同时也有约十万来自全美各地以及国外的游人涌入现场观赛和品尝，美国男性健康网站提出以下五项烤肉绝招。
一、基本款碳烤炉最好用
烤炉的种类和款式很多，种类主要分为碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染为特色，不过专家认为“碳烤炉”在低热或高热烧烤食物的品质会胜过气烤炉，苹果炉（kettle grills）或是子弹型烧烤炉（bullet smokers）都是推荐的配备，木炭要使用烧烤专用炭，专用炭经过特殊工艺处理，一点即燃，燃烧时间长，而且无毒少烟。
二、腌制有加分效果
特殊的腌制配方可增加烤肉风味，如盐渍，混合水、红糖、盐、咖啡、小茴香和肉桂作为调味料，将鸡肉和牛肉浸渍在这特殊调味料中，隔夜浸泡冷藏，让味道能充分渗透在食物中。喜欢辣的朋友可将红糖混合红辣椒、辣椒和芥末粉等香料作为调味料。
三、慢工出细活
要制备细嫩多汁的鸡肉、猪排和牛肋，必须有适当的火候、稳定的热量和足够的烹调时间。先将灰覆盖的热煤从木炭助燃器移至烤炉中，温度控制在107到121℃间，每半个小时检查一次温度，煤慢慢加入烤炉，维持相同热度。有火就有烟雾，可将泡水的核桃木屑洒在煤上，让其香气释放到烤肉中，几个小时后，含浸香料的肋排已呈现华丽的砖红色，而鸡皮呈现发亮的褐色，牛排切片后可看到红肉延伸到表面，代表烟已经深深的渗透肉中。
四、开创秘密武器
可创造特殊风味的烤肉，关键是在适当时机加入特殊配方的酱汁，例如先依照一般烤肉步骤，将调味酱涂抹在嫩猪肋表面，烧烤三小时后，再嫩猪肋淋上凤梨汁包上铝箔密封，放回烤炉中烧烤，这样肋骨就会有香甜的味道。除了购买现成的烤肉酱来涂抹，也可以考虑自行调味烤肉酱，例如以适当比例的醋、蜂蜜和辣椒组合，可调出独特风味的烤肉酱。
五、对批评不泄气
参与孟菲斯烤肉大赛有许多个中高手，所以就算没获得前三名，也不要失望，因为真正的烤肉不仅是为赢得比赛，而是让你的家人和朋友感到幸福，一旦你开始这样做，就不会停止烤肉，反而会越烤越有心得。
注意事项
使用燃气式烧烤炉时，应注意管道畅通，在使用前检查管道运作是否良好，因为平时放置于室外的烧烤炉难免会有小虫爬进管道内，阻塞管道造成烧烤炉故障。烧烤炉使用后，食物残余油脂会积聚于炉底，累积多了容易造成抢火现像，不慎时会引发火灾。所以在每次使用烧烤炉后，最好将炉底彻底清洁干净，避免留下残余油脂。
责任编辑：李熙
