【大紀元2016年01月07日訊】為降低食品中丙烯醯胺含量，中華民國衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）1月7日發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，以歐盟指標值為本，加上黑糖及油條的指標值（1000 ppb），供企業參考改善品質之用。
臺灣食藥署首訂薯條（即食）、洋芋片（以生馬鈴薯或馬鈴薯泥所製）及馬鈴薯製餅乾、麵包、早餐穀類（不包括：粥）、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類之嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麵包乾、穀類之嬰幼兒食品、黑糖、油條等14類食品的丙烯醯胺指標值。
據臺灣《蘋果日報》報導，醫師警告，丙烯醯胺有致癌風險，衛福部應循序漸進、積極管理，必要時應訂出限量標準才有約束力。臺灣大學公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕去年發布丙烯醯胺研究，採集受試者尿液中的丙烯醯胺代謝物，發現人只要吃進含丙烯醯胺的食物，此代謝物在尿中濃度便會提高，增加致癌風險。
食藥署表示，丙烯醯胺於國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學之研究尚不足以證明為人類之致癌物質。目前國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）及其他先進國家皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準，主要藉由提供食品業減量參考方法及訂定食品中丙烯醯胺指標值等公開相關資訊，提供大眾參考。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，丙烯醯胺在動物試驗中證實會增加甲狀腺腫瘤，肺腫瘤等風險，雖然臨床上還找不到證據，但不能排除致癌風險，尤其薯條、洋芋片是小朋友愛吃，油條也是民眾常吃的早點，長期暴露風險不可輕忽，未來若政府監控發現食品中的丙烯醯胺超出指標值，必要時應制訂限量標準，有罰則對業者才具約束力。
食藥署表示，2012年有編印「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，該手冊中之減量方法可作為業界丙烯醯胺減量參考，惟考量業者需投入時間及成本調整製程，預計給予業者兩年的改善期。未來，將依據指引之指標值監測市售產品並公布結果，使民眾了解業者改善之情形，必要時調整指標值。食藥署重申，指標值非衛生標準值。
食藥署呼籲，國人應均衡攝取六大類食物（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類），減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品獲得足夠的營養，並搭配運動，使身體的機能維持正常，減少攝入丙烯醯胺的風險。
責任編輯：鍾元
