【大纪元2016年01月07日讯】为降低食品中丙烯酰胺含量，中华民国卫生福利部食品药物管理署（简称食药署）1月7日发布“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”，以欧盟指标值为本，加上黑糖及油条的指标值（1000 ppb），供企业参考改善品质之用。
台湾食药署首订薯条（即食）、洋芋片（以生马铃薯或马铃薯泥所制）及马铃薯制饼干、面包、早餐谷类（不包括：粥）、饼干、脆麦饼、姜饼、烘焙咖啡、即溶咖啡、非谷类之婴儿食品、婴幼儿饼干及面包干、谷类之婴幼儿食品、黑糖、油条等14类食品的丙烯酰胺指标值。
据台湾《苹果日报》报导，医师警告，丙烯酰胺有致癌风险，卫福部应循序渐进、积极管理，必要时应订出限量标准才有约束力。台湾大学公卫学院职业医学与工业研究所教授吴焜裕去年发布丙烯酰胺研究，采集受试者尿液中的丙烯酰胺代谢物，发现人只要吃进含丙烯酰胺的食物，此代谢物在尿中浓度便会提高，增加致癌风险。
食药署表示，丙烯酰胺于国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer, IARC）归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，但流行病学之研究尚不足以证明为人类之致癌物质。目前国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）及其他先进国家皆未订定食品中丙烯酰胺限量标准，主要藉由提供食品业减量参考方法及订定食品中丙烯酰胺指标值等公开相关资讯，提供大众参考。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，丙烯酰胺在动物试验中证实会增加甲状腺肿瘤，肺肿瘤等风险，虽然临床上还找不到证据，但不能排除致癌风险，尤其薯条、洋芋片是小朋友爱吃，油条也是民众常吃的早点，长期暴露风险不可轻忽，未来若政府监控发现食品中的丙烯酰胺超出指标值，必要时应制订限量标准，有罚则对业者才具约束力。
食药署表示，2012年有编印“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”，该手册中之减量方法可作为业界丙烯酰胺减量参考，惟考量业者需投入时间及成本调整制程，预计给予业者两年的改善期。未来，将依据指引之指标值监测市售产品并公布结果，使民众了解业者改善之情形，必要时调整指标值。食药署重申，指标值非卫生标准值。
食药署呼吁，国人应均衡摄取六大类食物（五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类），减少或适量食用高温油炸或烘焙的食品获得足够的营养，并搭配运动，使身体的机能维持正常，减少摄入丙烯酰胺的风险。
责任编辑：钟元
