site logo: www.epochtimes.com

油炸易生致癌物 台食藥署首頒參考指標

人氣: 127
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

【大紀元2016年01月07日訊】(大紀元記者施芝吟台北報導)高溫油炸容易產生有致癌風險的物質「丙烯醯胺」,進而影響健康,衛福部食藥署參考歐盟標準,訂出「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,供企業參考改善品質使用,此外食藥署也特別將黑糖油條列入丙烯醯胺指標值。

食藥署食品組長潘志寬說,只要原料有胺基酸和醣類,經高溫加熱製程就會產生「丙烯醯胺」,無法避免。較常見於高溫油炸或烘烤澱粉類食品,例如馬鈴薯、穀類等,咖啡產品也可能生成丙烯醯胺。可以想辦法從原料、加熱條件、溫度調控等方面下手,降低含量。

新的指引共分薯條、麵包、餅乾、咖啡、黑糖油條等14類食物,指標值介於50至1,000ppb,其中洋芋片、薑餅、黑糖和油條4類食物的指標值最高,可以達到1,000ppb。

丙烯醯胺在動物試驗中證實會增加甲狀腺腫瘤、肺腫瘤等風險,林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,雖然臨床上還找不到證據,但不能排除致癌風險,尤其薯條、洋芋片是小朋友愛吃的食物,油條也是民眾常吃的早點,長期暴露風險不可輕忽。

顏宗海呼籲,未來若政府監控發現食品中的丙烯醯胺超出指標值,必要時應制訂限量標準,有罰則對業者才具約束力。

針對高溫油炸致癌疑慮,潘志寬說,食藥署將會定期專案稽查、監測市售產品並公布結果,目前編印有「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,提供減量方法給業界,考量業者需投入時間及成本調整製程,預計給予2年的改善期。◇

責任編輯:芸清

評論