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致癌
【大紀元9月29日訊】(大紀元訊)不久前在波士頓舉行的美國化學協會的會議上，哈佛公共衛生流行病學專家 Lorelei Mucci報告了一項最新研究結果，這項歷時十六年涉及十萬名婦女的長期健康研究結果顯示，在食物中丙烯醯胺(acrylamide)的含量與乳腺癌風險之間並沒有明顯的直接關聯。
接受調查的十萬名婦女中，有三千多名女性被診斷為乳腺癌，其乳腺癌的發病率在丙烯醯胺攝量大的女性和攝入量低的女性群体中大致相等，表明丙烯醯胺的攝入量與乳腺癌無關。這一結果和Mucci在2005年發表的另外一項對四萬三千名瑞典婦女的研究結論一致。另外Mucci的早先研究已經顯示丙烯醯胺和直腸癌症、膀胱癌和腎臟癌症之間也沒有明顯相關性。
2002年4月瑞典研究人員率先報導，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中檢測出丙烯醯胺；由於丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯醯胺引起了國際社會的高度關注。動物試驗研究發現，丙烯醯胺可導致老鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺等。因此世界衛生組織將丙烯醯胺列為一種可能的對人的致癌物質。
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