【大紀元2016年11月10日訊】（大紀元記者謝雲良報導）鰻魚握壽司的表面是油光閃亮的焦棕色，廚師剛剛捏好，放到盤子上的時候，壽司在淺綠的瓷盤裡微微舒展了一下。放到口中，看似不大的壽司卻是滿滿一口。油脂豐厚的鰻魚肉裡有些許柔軟的小刺，略脆的表殼烤出了微微的焦香。味醂、甜酒、糖、醬油的調味汁和魚肉本身油脂的香氣相融，配上微酸的醋飯，鹹鮮的味道，真是回味不盡！
走進整潔的Shimizu壽司酒吧，兩條醒目的大魚靜止在牆上，眼睛好似看著坐下來的客人。微笑的日本女侍者遞上擦手熱毛巾，在壽司台前坐定之後，廚師清水先生開始忙碌。他以熟練的手勢從鍋中取出早已準備好的醋飯後，雙手並用，靈活的手指捻一捻、壓一壓，把醋飯捏成小橢圓形，看似隨意，但是極其精準，他在小團醋飯上包上一片片火烤、醬浸過的塊狀鰻魚，中間再綁上一條海苔。
清水先生身材瘦削，濃濃的眉毛之下，是一雙鎮定的眼睛。他性格內向，沈默寡言，心力都傾注在壽司上－－那些看似簡單的米飯溫度、飯量、處理魚肉的各種細微的技術，如果處理不好，就會影響壽司的味道。
豔麗的壽司 美如藝術品
壽司永遠透著日本料理的精神：精緻而美麗，極像藝術品。 一整盤的握壽司，上面可附奶黃的蛋捲、焦棕色的鰻魚、外紫內白的章魚肉、還有文理細膩、粉白相間的帶尾蝦身。各類海味可以是半透明、豔麗的深紅色、淺粉色、還有銀光閃閃的帶皮魚身。旁綴一抹綠色的芥末和小團甜薑片。
清水先生又迅速的捏好了鮮蝦握壽司。雖然簡單到只有鮮蝦和醋飯，隨著慢慢咀嚼，蝦子的鮮甜和細嫩質感與醋飯的微甘、酸味揉合在一起，慢慢匯聚成美好的鮮味。
顆粒飽滿 晶瑩壽司飯
「真的很懂壽司的客人，他們能品味出壽司飯的品質。」清水先生說：「做壽司的廚師，如果能被讚揚壽司飯做的好，會覺得非常榮幸。」
米飯的原料非常重要，清水先生選用加州的錦字米做壽司飯，這種吃飽加州陽光的日本種子，顆粒飽滿，黏性好，有嚼頭。做壽司飯時，醋和糖的分量很關鍵。熱騰騰的壽司米飯出鍋後，倒入調好的醋、糖水。為了降溫，把醋味蒸發掉，需要攤開攪拌，而且用扇子幫助把醋味扇掉。
清水先生介紹道：「顯出壽司店真功夫的就是米飯。米飯的拿捏程度能體現出壽司店的水平。不能太熱、太酸、太黏。把握米飯的量和時機，這個非常能看出廚師的技術。」
酷愛美食 成就兒時夢
時至今天，清水先生做壽司已經三十年了。 小時候，叔叔經常會給家人切魚、做飯。自年幼時起，清水就非常喜歡料理，夢想將來擁有一家自己的餐館。高中畢業之後，清水先生在日本學習兩年的壽司製作。1991年，他懷揣夢想來到美國。
最初，清水先生在日本料理店打工，漸漸的，當技術更加成熟之後，他覺得自己終於可以開一家屬於自己的餐館了。就這樣，清水先生在美國實現了自己的童年夢想。剛開始的時候，知名度還不高，他以日本人的思維，連廣告都沒有，本著對自己手藝的自信，靠口碑迎來眾多的紐約客。
難忘燒酎 點綴愜意生活
一般的壽司店，也會帶有日本酒種，但是清水壽司酒吧裡，酒品豐富，特別有一個隔間，房間架子上滿滿的都是日本酒。餐廳還提供各種佐酒小炒，供客人下酒食用。
燒酎是用蕎麥、稻米、或紅糖、芝麻等發酵而成的傳統蒸餾酒。據原料不同。可分為米燒酎、麥燒酎、芋燒酎。與溫吞的清酒（Sake）不同，燒酎口味辛烈。其中以「芋燒酎」口味最為濃烈馥郁。可加冰塊，或加水飲，稱為「水割」，加溫水飲，稱之為「湯割」。
清水先生會給店裡的燒酎泡入紫蘇葉子，使香氣更加濃郁。忙碌的工作過後，一杯熱熱的燒酎下肚，就著鮮美的壽司，不禁讓人嘖嘖稱歎，美食帶來的安慰，讓生活更加閒適、愜意。
清水壽司酒吧（Shimizu Sushi & Shochu Bar）
地址：318 W 51st St., New York, NY 10019
電話：212-581-1581
網址：ShimizuSushiNY.com
責任編輯：茉莉
