要小心 這三類食物可能會誘發癌症

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【大紀元2016年05月22日訊】癌症和食物有著密不可分的關係,據悉大約有30%以上的癌症死亡都與飲食有關。那麼日常生活中哪些食物會致癌呢?最近網絡熱傳被列入癌症「黑名單」的三類食物。專家建議,遠離這三類食物。

一、燒烤食物

明火燒烤時,被分解的脂肪會滴在炭火上,再與肉里蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘(Pí)的致癌物質。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。

目前已經檢查出的400多種主要致癌物中,一半以上是屬於多環芳烴一類的化合物。其中,苯並芘則是一種強致癌物。

研究證明,生活環境中的苯並芘含量每增加1%時,肺癌的死亡率即上升5%。

專家解釋說,人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。

另據美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

二、油炸食物

瑞典國家食品管理局的研究發現,富含澱粉的高溫油炸食品如炸薯條、炸馬鈴薯薄片含有高量的丙烯醯胺。而丙烯醯胺在動物實驗中,會導致染色體變異,以及造成DNA、神經與細胞的突變,並引發癌症

高溫油炸食品含有高量的丙烯醯胺,會導致染色體變異,以及造成DNA、神經與細胞的突變,並引發癌症。(Fotolia)
高溫油炸食品含有高量的丙烯醯胺,會導致染色體變異,以及造成DNA、神經與細胞的突變,並引發癌症。(Fotolia)

美國食品暨藥物管理局(FDA)的研究發現,從超市購得的冷凍薯條,在油炸前不含丙烯醯胺,但油炸10到15分鐘即會產生微量的丙烯醯胺;油炸30分鐘所含丙烯醯胺是15分鐘的120倍;而炸45分鐘丙烯醯胺含量則上升400倍。

此外,被多次使用過的油中含有大量的反式脂肪酸,它會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖,甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。

台灣輔大食品營養系教授陳炳輝說,從營養學的角度來看,高溫油炸食品本來就應該少吃,因為其熱量、油脂都偏高,一個星期偶爾吃個一、兩次還好,但吃多了恐怕危害身體健康,尤其是慢性病患者在攝取時更應該注意。如果民眾能夠多吃蔬果,減少油炸食品,就能減少癌症上身。

三、膨化食物

膨化食品如蝦條、芝士條、龍捲果和豌豆脆等,其鋁殘留量超標。世界衛生組織的研究表明,人體每公斤體重每天允許攝入的鋁含量不能超過1毫克。中國疾病預防控制中心的調查顯示,大陸居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克。

膨化食品通常含有重金屬,尤其是鋁超標,会导致认知障碍或思维能力下降。(Fotolia)
膨化食品通常含有重金屬,如爆米花含鉛量很高,影響兒童智商。(Fotolia)

而高溫密閉的鉛罐做出的爆米花,其含鉛量很高,會影響兒童智商。膨化食品含有重金屬,一是加工這類食品,往往要加入膨鬆劑之類的添加劑;二是食品在加工過程中,會通過金屬管道,而金屬管道里通常會有鉛、錫合金,在高溫下,這些鉛容易汽化,汽化後的鉛就會污染膨化的食品。

專家介紹,同樣面對鋁超標的膨化食品,兒童要比成年人更容易受到傷害。膨化食品中的鉛會慢慢積蓄於血液和骨骼中,很難被自然代謝出來,長此以往會影響孩子的身高。當有害重金屬累積到一定量的時候,就會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害,尤其會導致認知障礙或思維能力下降。

責任編輯:尤思宇

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