人工發酵劑Hametz
添加產品：糕點、麵包
作用：蓬鬆、Q 軟
顏宗海醫師這麼說：
糕點和麵包的口感莫不追求蓬鬆、Q軟，發酵過程往往成了美味與否的關鍵。不過，因為純天然的酵母價錢比較昂貴，而且發酵過程比較花時間，許多麵包店都以人工發酵劑代替，當中又多以可食用的細菌、真菌或黴菌為主，因此目前還沒有不利於人體健康的相關文獻。
但是，人工發酵劑畢竟是加工過的添加物，並不能代表長久以及過量的攝取就完全沒問題，像是許多人在吃到某項食品前，也不知道自己會產生過敏反應，建議還是減少攝取較佳。
摘自《放大檢視對食物的新觀念》 樂友文化提供
責任編輯：顏靜蓮
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