【大紀元2017年12月17日訊】（大紀元記者林萌騫台灣南投報導）國姓鄉公所16日舉辦第一屆客庄創意料理競賽，民宿女主人王紀蓁以傳承自母親「客家的媽媽味道」，用紅糟扣肉搭配洛神素排骨，形塑雙喜臨門的喜氣，獲得三位評審青睞，摘下首屆冠軍。
2017第一屆國姓客庄多元料理創意比賽在國姓客家展演場登場，29位參賽者以在地客家食材混搭各國風格創意料理展開競爭，挑戰評審味蕾，爭取最高榮譽。
本次參賽選手限定非從事餐飲專業人士。比賽結果出爐：第一名，王紀蓁「雙喜臨門」；第二名，謝承懋「紅麴戰斧豬排搭奶油紅藜麥」；第三名，彭詠如「家風情梅汁排骨」。另取佳作5名。
王紀蓁指出，紅糟是最能代表客家特色的料理方式，也是農業時代儲存食物的最佳方式，過年時祭祀的肉類比較多，需要長久保存時，客庄家庭主婦就把雞、鴨、鵝、豬等肉類放入甕中，以紅糟的方式保存起來；洛神是她親手栽種的，賦予素排骨紅色喜氣。
第二名的謝承懋則以客庄料理元素紅麴醬表現客家豬排的特色，外面裹上堅果粉和薑黃粉，最後再塗抹西餐的巴西栗粉，增加香氣；他的異國風味，是將西班牙香料紅藜麥簡單料理，蒸到熟，加入奶油及鹽巴調味，搭配小餅乾盅食用。
國姓鄉長丘埔生表示，國姓客家人口佔62%，但在日常生活中客家文化正逐漸流失，另一方面，嫁入本鄉內新住民日益增加，而且大多擅長廚藝，因此舉辦首屆「客庄新煮藝」，希望藉此激發客家美食新創意。
在南投縣新住民同心關懷協會理事長阮氏水的號召下，有10多位新住民參賽，盡量將母國的料理食材、特色融入客家料理中。
真正傳統的客家味在競賽場上並沒有褪色，上月剛以客家傳統菜色「梅干扣肉」、「客家小炒」獲得上海廚藝競賽獎牌的評審范光竹說，希望新住民參賽者繼續努力，掌握傳統客家味後再融入故鄉的特色，才能做出好的創意料理。
責任編輯：羅令尹
