【大紀元2017年05月05日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）下東城專賣各種自製醃菜的「醃菜幫」（Pickle Guys）因為客戶太多，之前的小店滿足不了需求，房東又加租，在亞平會的幫助下，老闆將店舖搬至格蘭街357號一個更大的門店。昨天（5月4日）新店開張，吸引眾多人前來嘗鮮。
在昨天的新店開張儀式上，酸黃瓜店「醃菜幫」準備了三大桶酸黃瓜免費分發給路人，分別是新醃製、醃製兩週，和醃製了三個月的酸黃瓜。店員戴著手套，從桶裡拿出整根酸黃瓜，遞給顧客。
市議員陳倩雯、聯邦小商業部地區主任Beth Goldberg、第三社區委員會經理Susan Stetzer等人參加慶祝儀式。亞平會行政總監瞿遠義說，醃瓜店是根植於下東城社區的美食文化，當「醃菜幫」面臨房東漲租、即將搬遷之際，亞平會的振興商業服務中心出面，為他們提供技術支持和低息貸款，在鄰近地方租下一個更大的店面，租約15年，以便能留在社區、繼續發展。
下東城——紐約醃製業的發源地
說起「醃黃瓜」的歷史，來自俄羅斯的共同老闆高夫曼（Alan Kaufman）說，將近110年前，東歐很多猶太人乘船飄洋過海，大規模移民到美國，他們中大部分人落腳於曼哈頓下東城，在這裡重建家園。很快，他們把家鄉的習俗也帶到下東城，在下東區街頭用手推車，開始賣他們生活中不可或缺的食物配料——醃黃瓜。
其實，猶太人發明酸黃瓜，和中國人的醃醬菜有異曲同工之妙。這種酸黃瓜很快征服了美國人，成為大眾食品，無論沙拉、漢堡還是三明治，酸黃瓜都是必要配料，紐約街頭的人氣小吃熱狗配酸黃瓜（pickle）和芥末，開胃小菜中，都能見到酸黃瓜。如此，曼哈頓下東城成為紐約醃製業的發源地，據說紐約市曾經有200家家庭經營的醃菜舖，一半在下東城。
高夫曼從1981年開始加入這個行業，他後來自己製作猶太口味的酸黃瓜，1990年代他的醃瓜店在Essex街開張，並招了一名在附近社區長大的年輕人——甄吳朱做幫手。華裔甄吳朱（William Soo）1995年到高夫曼的醃瓜店，後來他入伍，又把朋友趙振我（Michael Chu）介紹到店裡，甄吳朱退伍後又回到店裡。
50種醃菜 滿足不同族裔口味
甄吳朱說，他入行時，下東城還遍布醃黃瓜店，醃瓜店曾是美國猶太移民生活的寫照，他自小在下東城長大，很喜歡沿街盡是瀰漫著酸黃瓜的香味，但是隨著猶太人搬離下東城，一批批老顧客走了，慢慢的，醃黃瓜店也沒有接班人了，而今，像他們這樣純手工製作的醃瓜店，屈指可數。
高夫曼、甄吳朱、趙振我三人對醃瓜店的熱情不減，於是在2001年，三人決定共同開「醃菜幫」，也稱「醃黃瓜哥兒們」店。兩位年輕的華裔老闆，既要在變化萬千的環境下保持醃瓜的傳統，同時要不斷關注發展前景。
甄吳朱說，為了適應下東城移民社區人口的變化，需要拓展新客源。他們除了酸黃瓜，還有醃蘿蔔、洋蔥、辣椒、花菜、甜菜頭、蒜頭、菠蘿、檸檬、橄欖等，「從西紅柿到秋葵，共有40～50種醃菜，滿足不同族裔的口味」，甄吳朱說，僅是黃瓜一項，他們就有不同酸度和辣度口味的酸黃瓜，綠色的醃製天數短，不酸且口感清脆，而最酸的一桶酸黃瓜是經過了三個月的醃製而成。
發酵食品流行 傳統醃黃瓜煥生機
什麼才是傳統的醃瓜？高夫曼說，手工製作的醃瓜質量最好，因為瓜、菜的挑選，製作過程中的控制全憑人眼和經驗，而「機器是不會挑選的，人眼才是最好的質量控制」。他說，所有醃製的材料均是天然調料，絕對新鮮、健康。
此外，甄吳朱還研製油炸醃菜，研究如何在臉書等社交媒體上吸引顧客。現在，作為「碩果僅存」的手工制醃瓜店之一，「醃黃瓜哥兒們」店已成為遊客到下東城觀光景點之一，加上近年來，利於健康的發酵食品開始在美食界流行，根植於傳統的醃黃瓜，現在煥發著新的生機。◇
責任編輯：艾倫
