咸鴨蛋又稱醃鴨蛋、是一種中國傳統食品。喜歡吃鹹鴨蛋的人不少，不僅松沙可口，而且香氣也很濃郁。優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜，而且從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵。
鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
實際上，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
鴨蛋經過醃製，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油就表示醃好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝些水。
鹹鴨蛋做法：
醃製的鴨蛋儘量挑選大小均勻的新鮮鴨蛋，並洗淨晾乾。
黃土醃製法：
黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻，均勻地裹住每顆鴨蛋，然後放進小口大肚的壇內，密封30天，取出煮熟即可。
鹽水醃製法：
將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，再將鴨蛋一個一個放入，密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
白酒浸製法：
先將鴨蛋放在白酒中浸蘸後，再滾上食鹽，放入容器內，密封並放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
如何鑑別鹹鴨蛋的品質
品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
——轉自《新唐人電視台》 責任編輯：李景行
