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煎餅人人愛 14國特色煎餅你吃過幾種?

(王嘉益 / 大紀元)
煎餅是人們利用糧食最古老的方式之一,在世界各地的文化裡,煎餅幾乎都佔有一席之地。(王嘉益 / 大紀元)
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【大紀元2019年12月09日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)在熱氣蒸騰中,麵皮從白漸漸轉黃,焦香也跟著撲鼻而來。不一會兒,兩面酥香金黃、泛著油光的餅兒,就端上了桌。沾著、夾著、捲著,各種樣式的醬、餡任君挑選。相信這是很多人童年時期對煎餅最難忘的記憶。

從歷史上看,煎餅是人們利用糧食最古老的方式之一。在世界各地的文化裡,煎餅幾乎都佔有一席之地。世世代代人們,都在同樣的蒸騰熱氣、同樣的滿室焦香之中,用一塊塊的煎餅,餵養了無數飢餓的人們。

今天,每個國家幾乎都有一款最具代表性的煎餅。在製作時,使用的可能是小麥、玉米、高梁、藜麥,甚至是獨特的地區性穀物。各地的煎餅有甜、有鹹,展現了人們使用物產的創意。以下將介紹14個不同國家的特色煎餅。讓我們一起看看,世界各地的人們如何利用巧思,讓樸實無華的穀物,化身為一道道精彩的菜餚。

1. 中國的蔥油餅

蔥油餅。(余鋼/大紀元)

在全世界華人圈都頗負盛名的蔥油餅,是中國、台灣、香港、新加坡和馬來西亞都很常見的小吃。

賣蔥油餅的商販往往會拿出一塊塊事先做好的麵團,擀成一片大大的麵皮,放進鍋中油煎,又香又酥的圓餅再用刀子切成塊狀,作為早餐和點心都很合適。

自己製作蔥油餅也不困難,先準備中筋麵粉3杯、油、蔥、熱水1杯、冷水半杯、胡椒和鹽。接著拿出一個大的調理盆,倒入中筋麵粉和熱水,用筷子攪拌均勻後,再分多次加入冷水。拌到沒有粉後,再用手揉成麵團狀。麵團抹上少許油,醒麵20-30分鐘。

接著將麵團揉成長條狀後,按自己喜歡的大小切段。切過的麵團桿成薄片,先抹上鹽後,再撒上蔥花。接著捲成長條狀,再向內捲成螺旋圓形,這樣就完成蔥油餅的麵團了。要煎蔥油餅之前再將麵團桿平即可,你可以用豬油煎,也可以選擇橄欖油或酪梨油。

2. 法國的布列塔尼煎餅(Breton galette

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布列塔尼煎餅。(shutterstock)

講到法國煎餅,許多人第一個想到的是可麗餅(Crepe),但是塞滿了火腿、煎蛋和起司的布列塔尼煎餅,在美味程度上可說是不遑多讓呢!

布列塔尼煎餅是用蕎麥粉製成,因為不含麩質,所以對小麥過敏的人也能享用。通常會邊緣往內折起,露出中間的餡料。對許多廚師來說,製作時喜歡使用埃文達起司(Emmental)。

因為布列塔尼半島土地貧瘠,不利於種植小麥。14世紀蕎麥傳入以後,蕎麥成為該地區人們習慣的主食。如今,這款經典的法國煎餅,在全法國都吃得到,也受到西班牙北部人們的歡迎。除了經典的火腿蛋起司口味,也有燻雞肉、鮭魚、蔬菜等口味。

3. 印度的Dosa煎餅

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印度的Dosa煎餅。(shutterstock)

Dosa煎餅流行於南印度,被人稱作印度的可麗餅。主要用米漿做成,麵糊中也可以加入扁豆糊或優格。麵糊調製完成後,用平底煎鍋煎烤。可以包入馬鈴薯或豆子變成捲餅,也可以沾著多種不同醬料食用。

煎烤Dosa煎餅時,常會用T字型工具將麵糊快速畫圓,在家製作時,也可以用湯勺畫圓圈,將麵糊做成餅狀。等到麵糊定型後,再抹上一層薄薄的油,等到餅皮上色後,再直接在鍋中捲起。

有的印度人也會將Dosa煎餅跟蛋一起煎。而包入Dosa中的馬鈴薯餡料則非常多樣,可以加入咖哩、洋蔥、薑黃或芥末籽。Dosa通常還會搭配印度優格飯(curd rice)一起吃,優格飯是將米飯、優格和小黃瓜等食材拌勻製成,在炎熱的印度南方,吃起來非常消暑。

4. 瑞典的馬鈴薯煎餅(Raggmunk

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瑞典的馬鈴薯煎餅。(shutterstock)

在瑞典很常見的冬季美食,就是這道簡單美味的馬鈴薯煎餅(Raggmunk)。煎餅的主要材料是馬鈴薯、蛋、牛奶和麵粉,用奶油煎香的煎餅,可以搭配著越橘果醬或培根吃。

煎餅的製作方式是先將馬鈴薯刨成粗絲狀,接著將馬鈴薯絲、麵粉、牛奶和蛋混合攪拌,另外再撒上一點黑胡椒和鹽巴,如果想增添煎餅的風味,也可以再加入一些起司。最後將做好的馬鈴薯麵糊,放到平底鍋上煎香,兩面都煎到呈金黃色即可。

5. 摩洛哥煎餅(M’semen

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摩洛哥M’semen煎餅。(shutterstock)

M’semen是一種傳統的北非煎餅,最常見於阿爾及利亞、突尼斯和摩洛哥一帶。吃的時候,通常會沾蜂蜜,或裹著肉餡變成捲餅來吃,並搭配薄荷茶或咖啡一起享用。

製作上通常是使用粗麵粉,加上融化的奶油(butter)、鹽、糖和少量的水和成麵團。麵團分割以後,在塗油的枱面上,用手慢慢將麵團推成一個大圓,再摺成方形。接著,靜置一會兒讓麵團休息鬆弛,並繼續將推展成更薄的方形麵餅。

經過這樣處理以後,餅皮大概會有8個內層。經過烘烤以後,會形成層次分明的香酥口感。

6. 德國的荷蘭寶貝鬆餅Dutch baby

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德國的荷蘭寶貝鬆餅。(shutterstock)

荷蘭寶貝鬆餅(Dutch baby)又被稱作德式鬆餅或鐵鍋鬆餅,製作時需使用鑄鐵鍋進烤箱烘烤。隨著溫度上升,鬆餅的外層會凸起而變得酥脆。鬆餅的主要材料是雞蛋、低筋麵粉、牛奶和糖,烤好後的鬆餅通常會灑上細糖粉和檸檬皮,並淋上檸檬汁或蜂蜜,如果家中有草莓或藍莓等水果,也可以放一點到鬆餅中間。

為什麼一款煎餅的名稱中會有兩個國家的名字呢?關於這種鬆餅的由來,主要有兩種說法。一種說法是說,鬆餅名字中的“Dutch”原本應該是指德意志共和國(Deutsch),但後來卻被誤認為是「荷蘭」。

另一種說法的場景則發生在西雅圖的Manca’s Cafe餐廳,該餐廳推出鑄鐵鬆餅時,取了荷蘭寶貝(Dutch baby)這個名字,這個名字是由店主人的女兒所取的,由於她對二戰時的德國不滿,而將名字改為跟德國文化較相近的「荷蘭」。

7. 韓國煎餅(korean pancake

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韓國煎餅。(shutterstock)

據說,韓國煎餅原本是下雨天時,媽媽為了安撫不能出去玩的孩子,利用家中剩下食材做出來的美食。現在,韓國煎餅與韓式辣炒年糕同樣,都是深受韓國人喜愛的國民美食,不僅逢年過節,家家戶戶會做韓式煎餅祭祖,也是常見的街頭小吃。

將麵粉、米粉、雞蛋和水混合成麵糊,再於其中加入洋蔥、韭菜、胡蘿蔔、蔥等配料。此外,再加入泡菜則就是泡菜煎餅,加入花枝、牡蠣、蟹腳、貝柱等海鮮,就成為海鮮煎餅。將麵糊用大量的油煎香,切塊食用。吃的時候喜歡沾韓國醋醬,做法是:一匙韓國醬油加一匙水,再加半匙白醋和少許糖、韓式辣椒粉,就完成了。

8. 俄羅斯的布利尼(Blini

俄羅斯的布利尼。(shutterstock)
俄羅斯的布利尼。(shutterstock)

布利尼這種煎餅在俄羅斯、烏克蘭以及東歐國家很常見,它是用小麥粉或蕎麥粉製成的小圓餅,經常搭配奶渣(tvorog)、奶油、魚子醬(caviar)、燻鮭魚、蒔蘿(dill)和中東歐常見的酸奶油(smetana)一起食用。

這種又圓又小的可愛煎餅歷史其實非常悠久,早在紀元前就已是東斯拉夫民族(East Slavic people)的食物,當時的東斯拉夫人相信,這種圓形的煎餅是太陽的象徵。

他們會在冬季的最後製作這種煎餅,慶祝太陽的重生,並把這週稱作「奶油週」(butter week)或煎餅週(pancake week)。而這項傳統後來也被東正教(Orthodox church )所沿用,使得煎餅到現在都還非常流行。

9. 馬來西亞的蕾絲煎餅(Roti jala

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馬來西亞的蕾絲煎餅。(shutterstock)

Roti jala在馬來文裡是「網狀麵包」的意思。成品看起來像是奶油色的蕾絲桌布,是一道非常美麗的料理,在印尼、馬來西亞、新加坡,都是常見的食物。

相傳,蕾絲煎餅起源於馬來西亞的柔佛(Johor),很久以前這裡的馬來人都是漁民,他們從漁網中找到創造這道煎餅的靈感。製作方法是先將麵粉、椰奶(或牛奶)、水、雞蛋、薑黃粉、鹽做成麵糊。然後將麵糊裝入一個有5個孔的模具,在塗抹了奶油、預熱度好的平底鍋上畫出網狀線條,慢火煎熟。成品帶著搶眼的鮮黃色,十分美麗。吃的時候,可以直接食用,也常會搭配咖哩,代替原本的米飯。

10. 丹麥的鬆餅球(pancake puffs

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丹麥的鬆餅球。(shutterstock)

外型酷似日本章魚燒的鬆餅球,是源自丹麥的傳統點心。鬆餅球必需用特製的爐盤煎烤,麵糊則用麵粉、牛奶、雞蛋和糖等材料製作,製作時將麵糊倒入球狀的模型盤中,中間需將鬆餅球翻轉3-4次。

最早的鬆餅球中間會包著蘋果餡,但現在的吃法大多不包入餡料,吃的時候會灑上糖粉,並沾著紅莓或草莓果醬吃。鬆餅球大小約像桌球般大,吃起來外皮酥脆,裡頭則綿密扎實。

11. 衣索比亞的酸餅(injera

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衣索比亞的酸餅。(shutterstock)

若是你在衣索比亞(或譯埃塞俄比亞)的小餐館裡,點一道當地傳統煎餅 injera。侍者端上桌時,你可能一時找不到它在哪裡,因為injera可就是墊著配菜的那張「灰布」呢!

injera中文譯作「因傑拉」或衣索比亞酸餅,是衣索比亞、厄利垂亞、索馬利亞三國的國菜,是這些國家裡人們最重要的主食之一。injera的原料是一種非洲的特殊穀物「苔麩」(teff,又稱畫眉草)。苔麩為體積極小的穀物,長度僅約1毫米,但卻含有大量的膳食纖維、鐵質及鈣質。

在製作injera時,會先將苔麩磨成粉,加入水、上次發酵剩下的液體酵種,使其發酵23天。再把麵糊倒在巨大的圓形煎鍋(稱為mitad)上,靠柴火烘烤而成。接觸煎鍋那面很平滑,上面呈海綿狀,很容易吸附醬汁。吃的時候,直接將配菜放在煎餅上配著吃。許多外地人都說,具有injera充滿野性的原始風味。

12. 意大利的鷹嘴豆餅(Farinata

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意大利的鷹嘴豆餅。(shutterstock)

鷹嘴豆餅是一種用鷹嘴豆粉、水、橄欖油和鹽製成的無發酵餅,它可以夾在麵包中吃,也可以灑上迷迭香或胡椒直接吃。

鷹嘴豆餅的由來已不可考,有一種說法認為,早在羅馬時期就有這種餅,當時的羅馬士兵用盾牌烘烤出鷹嘴豆餅食用。傳統上,鷹嘴豆餅會切成不規則的三角形直接吃,而在托斯卡尼,則流行用麵包夾著鷹嘴豆餅吃。

13. 越南煎餅(Banh xeo

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越南煎餅。(shutterstock)

越南煎餅的越南文名字非常有趣,“Banh”本義為「餅」,“xeo”在越南語中是狀聲詞,代表煎餅時所發出的「滋滋聲」。從它的名字可以想像出,這美味的越南煎餅,油煎時散發出的香氣和聲響。

越南煎餅的餅皮部分,主要材料是粘米粉、水和薑黃粉,在東南亞超市中,有時可以買到調製好的越南煎餅粉。煎餅麵糊也可以加入椰奶或椰汁,讓餅皮的味道更香。

越南煎餅都會夾有大量的餡料,餡料的選擇非常多樣,不同店家的做法也不一樣。常見的餡料為芽菜、豬肉、蝦和生菜等,吃的時候除了會沾越南的甜酸汁之外,也會再用大片的生菜夾著餅和餡料一起吃。

14. 哥倫比亞的阿瑞巴(Arepa

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哥倫比亞的阿瑞巴餅。(shutterstock)

阿瑞巴(Arepa)在哥倫比亞和委內瑞拉是很常見的主食,它是一種用玉米粉製成的玉米餅,已在南美洲流傳了數世紀之久。阿瑞巴的外型長得有點像英式鬆餅。在南美洲,阿瑞巴會切成兩半,並夾著起司、羊奶酪(cuajada )或鰐梨來吃。

現今,這種玉米餅也隨著南美洲移民們傳遍世界,口味也變得更多樣,可以夾炸香蕉、肉片和黑豆。

責任編輯:茉莉

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2019-12-09 11:25 AM
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