【美食典故】吉祥彩頭的四喜丸子

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材料:

絞肉600克、豆腐100克、山藥50克,蔥、薑、香菜和青江菜各適量、雞蛋一個、太白粉2大匙,醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉各適量、高湯2碗。

做法:

一、青江菜汆燙後撈出擺盤備用。

二、豆腐用重物壓出水分後用勺子壓成泥。

三、山藥、蔥、薑和香菜切細末。

四、絞肉、豆腐泥、山藥蔥薑香菜末、蛋液、太白粉、醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉等食材,攪拌均勻成肉餡,順一個方向攪上勁。

五、兩掌抹水,取適量肉餡捏成團後,在兩掌間摔成緊實的肉丸子。

六、熱油鍋,下肉丸子,改中小火炸至表面金黃定型後撈出。

七、砂鍋內加入蔥、薑、醬油、胡椒粉、糖和高湯,大火煮開,放入炸好的肉丸子,再煮開後轉小火慢慢燒煮。

八、燒煮至湯汁收半,撈出鍋內的蔥薑扔掉,取出肉丸子放在青江菜的盤中,再轉大火,用太白粉水將湯汁勾芡後,把湯汁淋在肉丸子即完成。

美食典故

「吉祥彩頭的四喜丸子」相傳創製於唐朝,一盤四顆炸紅燒透、澆了湯汁、圓亮光澤的肉丸子,以表示福、祿、壽、喜的「四喜」,而圓圓的「丸子」造形更表示團圓之意。菜名充滿吉祥喜慶之意,在這喜氣洋洋的中國過年裏,與家人分享這鮮嫩滑口的佳餚,在兔年中必能討個吉祥的彩頭!相傳它的由來,與唐朝的張九齡宰相有關。

張九齡(678年-740年),韶州曲江人(今廣東省韶關市)。武則天長安2年(702年)高中進士,初任調校書郎。在713年應「道侔伊呂科」舉,中高第。深受宰相張說賞識,官場上直步青雲。唐玄宗開元22年(734年)以中書侍郎為相,因賢明正直,遭李林甫排斥,開元25年(737年)被貶為荊州長史。他也是盛唐重要的詩人,詩意超逸,深深地影響著唐詩的發展,著有《張曲江集》20卷。

有一年朝廷開科考,張九齡與各地書生進京赴考,放榜時,身著布衣的張九齡卻高中狀元,主考官一見張九齡才貌出眾,就有意將掌上明珠許配給他。

張九齡衣錦還鄉時,家鄉剛逢洪水肆虐,雙親離鄉背井,杳無音信。失望之餘,返回了京城,借忙著籌辦婚禮之事,以忘記思親之苦。到了婚禮的前一天,張九齡意外得知父母的下落,歡喜之餘,即刻派人將他們接來官邸。

喜上加喜的張九齡就叫廚師烹煮一道主打佳餚,熱鬧慶祝一番。菜一上桌,盤中盛裝四顆炸紅燒透的肉丸子,澆了湯汁,圓圓亮亮的非常好看。好奇的張九齡問:「此菜名及涵意是什麼?」機靈的廚師答:「此菜叫『四圓』。一喜,老爺闔家團『圓』。二喜,老爺高中狀『元』。三喜,老爺完婚成了家『園』。四喜,老爺『緣』了東床快婿。」

張九齡聽了大喜:「『四圓』不如『四喜』吉祥好聽,乾脆改叫『四喜丸子』!」從此以後,當人們有重大喜慶或逢年過節時,宴席上就必備這道好吃又喜氣的佳餚。@*

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