青椒能有效維持血管、骨骼等身體健壯的基礎
青椒含有大量維生素C，不亞於檸檬。在維生素C的作用下，能維持血管、皮膚、骨骼和牙齒等的健康，還能發揮高效抗氧化力。
此外，青椒還含有幫助維生素C吸收的類維生素物質橙皮苷，和促進血液循環的氣味成分吡嗪等物質。
青椒選購方法：
厚實、深色、緊實且帶有光澤者為佳。蒂頭的切口如果呈黑色，代表不新鮮。
青椒在體內的作用：
維生素C有保護皮膚、預防感冒等作用；生物類黃酮能使血管健壯。
和哪種食物一起吃更好：
雞肉：維生素C能促進雞肉的膠原蛋白合成，維持皮膚和頭髮的健康，也有助於維持視力。
孩子食用時要留意：
青椒是許多孩子不敢吃的食物，只要切成小塊後和水一起煮沸再倒掉湯汁，苦味就會不見。加熱雖會導致維生素C流失，但還是建議可以先這樣處理，讓孩子習慣青椒的味道。
推薦以蒸煮來烹調：
維生素C會從切口處開始氧化、流到水中，因此清蒸較水煮更能減少營養素的流失。
<本文摘自《圖解‧兒童有效成長營養百科》／醫學博士中村丁次、管理營養師牧野直子監修／和平國際出版>
（網站專文）
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責任編輯：李清風◇
