簡單煮出媽媽味 台式經典「紅燒豬腳」

小編語：「紅燒豬腳」是一道家常菜，幾乎大家都可以上手，但是要滷到合自己的胃口，軟嫩或有嚼勁，鹹甜適中、口味甘醇，非常不容易。很多食譜會添加汽水、番茄醬、紅趜等改良作法也非常有創意。下面介紹的食譜是經典台式媽媽味，採用傳統食材、辛香料和市售常見調味料就可以烹飪一鍋豬腳，簡單煮，不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！

紅燒豬腳(份量 2~3人份)

材 料

豬腳塊─900g

香油─1大匙

中薑─20g

蒜仁─20g

青蔥─20g

八角─2粒

乾辣椒─10g

肉桂─10g

市售蔥風味油─1大匙

香菜─10g

調味料

米酒─2大匙

醬油─3大匙

糖─1大匙

白胡椒粉─1小匙

五香粉─1小匙

前置準備

豬腳塊走水5分鐘後洗淨；中薑切片；青蔥切段；乾辣椒切小段備用。

做法

1.平底鍋中倒入香油，以中小火將豬腳塊煎香。

2.下中薑片、蒜仁與蔥段炒香後，加入全部調味料炒香。

3.放入八角、乾辣椒與肉桂炒一下。

4.將平底鍋中的材料全部移到電鍋內鍋中，並加水淹蓋過豬腳。

5.電鍋外鍋加3米杯水，蓋上鍋蓋，按下蒸煮按鍵。

6.待按鍵跳起，繼續燜30分鐘後，取出燉好的豬腳。

7.把滷汁放在爐火上煮收汁，最後倒入蔥風味油，並撒上香菜即可。

本文摘自：《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術：複雜OUT！手殘OK！善用電鍋、烤箱、氣炸鍋，一指搞定中、西美味，運用市售調味料、麵條，一味也能做出千百味！》，日日幸福提供。

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責任編輯：伊芙◇