簡單煮出媽媽味 台式經典「紅燒豬腳」

作者/吳秉承(型男主廚)

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小編語:「紅燒豬腳」是一道家常菜,幾乎大家都可以上手,但是要滷到合自己的胃口,軟嫩或有嚼勁,鹹甜適中、口味甘醇,非常不容易。很多食譜會添加汽水、番茄醬、紅趜等改良作法也非常有創意。下面介紹的食譜是經典台式媽媽味,採用傳統食材、辛香料和市售常見調味料就可以烹飪一鍋豬腳,簡單煮,不麻煩,沒有繁雜工序一樣好吃!

紅燒豬腳(份量 2~3人份)

材 料

豬腳塊─900g
香油─1大匙
中薑─20g
蒜仁─20g
青蔥─20g
八角─2粒
乾辣椒─10g
肉桂─10g
市售蔥風味油─1大匙
香菜─10g

調味料

米酒─2大匙
醬油─3大匙
糖─1大匙
白胡椒粉─1小匙
五香粉─1小匙

前置準備

豬腳塊走水5分鐘後洗淨;中薑切片;青蔥切段;乾辣椒切小段備用。

做法

1.平底鍋中倒入香油,以中小火將豬腳塊煎香。
2.下中薑片、蒜仁與蔥段炒香後,加入全部調味料炒香。
3.放入八角、乾辣椒與肉桂炒一下。
4.將平底鍋中的材料全部移到電鍋內鍋中,並加水淹蓋過豬腳。
5.電鍋外鍋加3米杯水,蓋上鍋蓋,按下蒸煮按鍵。
6.待按鍵跳起,繼續燜30分鐘後,取出燉好的豬腳。
7.把滷汁放在爐火上煮收汁,最後倒入蔥風味油,並撒上香菜即可。

懶人
《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》書封。(圖/日日幸福提供)

本文摘自:《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術:複雜OUT!手殘OK!善用電鍋、烤箱、氣炸鍋,一指搞定中、西美味,運用市售調味料、麵條,一味也能做出千百味!》,日日幸福提供。

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責任編輯:伊芙◇

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