简单煮出妈妈味 台式经典“红烧猪脚”

作者/吴秉承(型男主厨)

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小编语:“红烧猪脚”是一道家常菜,几乎大家都可以上手,但是要卤到合自己的胃口,软嫩或有嚼劲,咸甜适中、口味甘醇,非常不容易。很多食谱会添加汽水、番茄酱、红趜等改良作法也非常有创意。下面介绍的食谱是经典台式妈妈味,采用传统食材、辛香料和市售常见调味料就可以烹饪一锅猪脚,简单煮,不麻烦,没有繁杂工序一样好吃!

红烧猪脚(份量 2~3人份)

材 料

猪脚块─900g
香油─1大匙
中姜─20g
蒜仁─20g
青葱─20g
八角─2粒
干辣椒─10g
肉桂─10g
市售葱风味油─1大匙
香菜─10g

调味料

米酒─2大匙
酱油─3大匙
糖─1大匙
白胡椒粉─1小匙
五香粉─1小匙

前置准备

猪脚块走水5分钟后洗净;中姜切片;青葱切段;干辣椒切小段备用。

做法

1.平底锅中倒入香油,以中小火将猪脚块煎香。
2.下中姜片、蒜仁与葱段炒香后,加入全部调味料炒香。
3.放入八角、干辣椒与肉桂炒一下。
4.将平底锅中的材料全部移到电锅内锅中,并加水淹盖过猪脚。
5.电锅外锅加3米杯水,盖上锅盖,按下蒸煮按键。
6.待按键跳起,继续焖30分钟后,取出炖好的猪脚。
7.把卤汁放在炉火上煮收汁,最后倒入葱风味油,并撒上香菜即可。

懒人
《料理神手吴秉承的最强懒人烹调术》书封。(图/日日幸福提供)

本文摘自:《料理神手吴秉承的最强懒人烹调术:复杂OUT!手残OK!善用电锅、烤箱、气炸锅,一指搞定中、西美味,运用市售调味料、面条,一味也能做出千百味!》,日日幸福提供。

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责任编辑:伊芙◇

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