【梁廚美食】美味茶葉蛋~入口回甘 香氣四溢

食譜提供、圖:梁志生

人氣 503

【小編語】

蛋幾乎是每戶人家的必備食材,肚子餓或用餐時間,如果還在苦惱要煮什麼菜餚,來一份煎蛋或蛋炒飯、煮麵下蛋,再加上一盤青菜就可以簡單解決,更何況蛋的營養素不容小覷。每年到了四月天,氣候漸漸轉熱,這時候烹煮一些有特殊香氣的小菜佳餚,可以提振食慾,茶葉蛋就是一道很好的料理,做常備菜也很適合。

很多人都在思考,要怎麼料理才能讓茶葉的香氣和雞蛋融合呢?其實只要在雞蛋下滷汁前,先用湯匙將蛋殼的底部及側邊打裂,這樣就可以幫助它入味了;也有人會疑問滷包要怎麼搭配比較適合,現在各大超市、商場都有販售現成的滷包,當然如果想嘗試一下不同的風味,不妨試試這一份食譜,相信您會喜歡!

【材料】

雞蛋12個(Egg)
紅茶包4個(Red Tea bag)

【滷包材料】

花椒1湯匙(Sichuan pepper)
八角4粒(Star anise)
白胡椒粒1茶匙(Whole white pepper)
草果一粒(Caoguo)
月桂葉4片(Bay leaf)
肉桂2條(Cinemon stick )
乾蔥2個、薑2片拍扁(Shallot & ginger)

梁廚美食,茶葉蛋
滷包材料有:月桂葉、白胡椒粒、八角、花椒粒、肉桂、草果、薑片、乾蔥(圖:梁志生提供)

【調味】

老抽6湯匙(Dark soy sauce)
紅麴醬油3 湯匙(Anka soy sauce)
鹽1茶匙(Salt)
紹興酒2 湯匙(Shaoxing wine)
水8 杯(Water)
黑蔗糖2oz(Brown slab candy)

梁廚美食,茶葉蛋
(圖:梁志生提供)

【做法】

1. 雞蛋用清水及菜瓜布洗乾淨。

梁廚美食,茶葉蛋
雞蛋用清水及菜瓜布洗乾淨。(圖:梁志生提供)

2. 雞蛋放入冷水中煮,加入半茶匙鹽(加鹽是為了防止蛋殼爆裂之後蛋白流出),煮滾之後再多煮5分鐘,撈出沖冷水。

梁廚美食,茶葉蛋
雞蛋放入冷水中煮,加入半茶匙鹽(加鹽是為了防止蛋殼爆裂之後蛋白流出)。(圖:梁志生提供)

3. 在鍋內放入8 杯水,滷包的材料用布袋裝好。

梁廚美食,茶葉蛋
滷包的材料用布袋裝好。(圖:梁志生提供)

4. 袋口綁緊後放入水中,加入老抽、紅麴醬油、黑蔗糖和鹽。

梁廚美食,茶葉蛋
袋口綁緊後放入水中,加入老抽、紅麴醬油、黑蔗糖和鹽。(圖:梁志生提供)

5. 水滾後多煮15分鐘,然後取出滷包,放入茶葉包浸泡。

梁廚美食,茶葉蛋
水滾後多煮15分鐘,然後取出滷包,放入紅茶包浸泡。(圖:梁志生提供)

6. 雞蛋用湯匙從蛋的底部及側邊打裂蛋殼,這麼做可令它更容易入味,然後輕輕把蛋放入滷汁中再煮滾,水滾之後蓋上鍋蓋,再用小火浸煮10分鐘關火。

梁廚美食,茶葉蛋
雞蛋用湯匙從蛋的底部及側邊打裂蛋殼,這麼做可令它更容易入味。(圖:梁志生提供)

7. 取出茶葉包,加入紹興酒攪勻,讓雞蛋浸泡至水冷卻為止,大約需浸泡8小時的時間,要吃的時候可以再煮熱滷汁。◇

梁廚美食,茶葉蛋
(圖:梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙

相關新聞
口感極佳的自制茶葉蛋
古代人這樣製作茶葉蛋
【美食天堂】超好吃茶葉蛋食譜 & 宣布喜訊
【梁廚美食】馬蹄甜豆炒石斑球~低脂清爽小菜
最熱視頻
【重播】FBI及反恐中心作證:美國面臨威脅
【珍言真語】張樸:港人反暴政 樹立中國榜樣
【有冇搞錯】古巴豬灣大失敗 川普揭美國之痛
【紐約調查】護理中心拉客 女老闆被起訴
【重播】川普簽署美國第一醫保計劃 3大要點
【珍言真語】郭卓堅:中共越界綁架12名港人
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論