【小編語】
入口彈牙的平民小吃米苔目，在台灣早期社會，它是農家子弟的成長料理，甜鹹皆宜。鹹食搭配油蔥酥、蝦米、韭菜、芹菜、豆芽菜和豬絞肉同煮，可以區分成乾、濕兩種口味；甜食佐以糖水、花生等其他配料，相當消暑。
米苔目來自客家傳統菜，因為製作過程猶如用米篩篩米，客家人稱為「米篩目」，台語則是「米苔目」。客家人做菜講究油、酥、香，因此煮成鹹食的話，油蔥酥肯定不會缺席。如果想要放入湯頭食用，可以加入香菇水、香蝦米會添加回甘滋味。這是一道阿嬤（台語：外婆的意思）的手路菜，也是很多人記憶中的幸福滋味。
【食材】
米苔目 300g 開陽（乾蝦米）1大匙 乾香菇 適量 豬肉絲150g 猪高湯 500ml 香菇水 適量 紅蔥酥 適量 豆芽菜 100g 韭菜 50g 紅蘿蔔絲 適量 芹菜末 少許
【醃肉食材】
豬肉絲150g 白胡椒粉 少許 鹽 少許 太白粉 適量 香油 少許
【做法】
1. 香菇泡水。 2. 所有食材洗淨後，芹菜切末、韭菜切段、泡軟的香菇切絲。
3. 將豬肉抓醃（太白粉水、香油、鹽、胡椒）。
4. 熱鍋下油，香菇絲、開陽，炒出香氣後。
5. 放入肉絲拌炒開炒熟。
6. 倒入香菇水、油蔥酥、高湯，煮滾調味。
7. 下米苔目，滾一下後，下豆芽菜、韭菜。
8. 盛碗後，撒上芹菜末以及白胡椒粉，完成
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「C2食光」授權轉載
責任編輯：伊芙◇
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