米苔目（米篩目）是米製品，由米漿粉團過篩變成條狀，像麵條一樣，但真正純米製品易斷，沒有麵條那麼長。於福建、廣東梅州大埔客家村、台灣等地區常見，作法可鹹可甜，可以炒也可以煮湯，豐簡由人，老少咸宜。
米苔目是頗具農村風味的小吃，每到農忙收割時，主婦們會煮香噴噴的絲瓜米苔目（鹹）或冰涼清甜的綠豆米苔目（甜），送到田裡給辛苦的工作者補充體力。
由於米苔目是米製品，作為正餐主食也很恰當，有沒有其他配菜都能輕易的算是一餐，是家庭主婦忙碌時的好選擇。
材料：
米苔目、蝦皮、絞肉、韭菜（切小段）、香菇（浸泡後擰乾切絲）、高湯
作法：
1. 熱油鍋後放入蝦皮、絞肉、香菇略炒。
2. 炒出香味後加入高湯。
3. 湯煮沸後，輕輕放入米苔目。
4. 再煮沸放入韭菜，稍待即可調味，加入適量的鹽、胡椒。
Tips：
爆香用的是蝦皮，不是形體更豐厚的蝦米，雖然庶民小吃沒有硬性規定食材，但是米苔目和蝦皮真的是意外的match。
若沒有高湯，以水代替也可以，但總體味道上會比較單薄。
韭菜在烹飪後期放入是為了保持色澤艷麗，而且韭菜沒經過久煮，味道較突出，搭配容易飽足的米苔目更合適。
米苔目因是純米製品，在鍋裡攪拌時不要太猛，易斷成一小截一小截，影響美觀，畢竟中華料理是講究色香味俱全的。
米苔目也不適合在鍋裡煮太久，容易爛爛糊糊的，不要抱怨，如果你買到的是這樣的米苔目，反而要恭喜你，因為這才是「純米」米苔目啊！
同場加映：
a. 趕時間嗎？米苔目只要稍微燙熟，加入醬油、烏醋、芹菜珠，單純的風味也很迷人。
b. 米苔目簡單的加入糖水、冰塊成為冰甜湯，是夏天非常受歡迎的簡易冰品。
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責任編輯：唐翔安
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