4種鋁箔包烤魚 汁多味美 營養又快料理

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【大紀元2021年01月02日訊】(大紀元記者林海柔編譯報導)忙碌了一天回到家,最希望簡單輕鬆地準備晚餐,同時又能兼顧營養美味,特別是在慵懶的假日,想要健康美味的料理,但又不想大費周章地烹煮和收拾……那麼你一定要試試,媲美餐廳美食的鋁箔烤魚

這是「萬無一失」的烹飪方式,用鋁箔包覆醃料香氣,放入電鍋、烤箱或烤架都可以烹煮,利用蒸氣高溫悶煮,散發出層層美味,短時間就能烘烤完成。直接將鋁箔包料理放在餐盤上享用,餐後直接丟棄鋁箔,清洗碗盤很輕鬆。

使用鋁箔料理時要注意,有劃破的鋁箔紙不要用。專家認為破洞、有裂縫的鋁箔,加熱或接觸酸性食材後,恐怕有毒物質會從裂縫釋出,最好用全新的鋁箔紙,不要重複使用。

下面介紹幾道鋁箔包烤魚,簡單吃也能吃得營養豐富。

橙汁椒鹽烤鮭魚

鮭魚料理很受人們歡迎,將喜愛的蔬果配料混合烘烤,豐盛美味。(圖/Shutterstock)

鮭魚富含Omega-3脂肪酸,食用鮭魚對健康有很多好處——可燃燒更多熱量,維持大腦神經系統最佳功能,有助延緩老化,還能保護骨骼健康等等。

鮭魚料理有很多種醃料組合,將喜愛的配料封入鋁箔包烘烤15—20分鐘,味美鮮嫰又多汁。蒜泥是最經典的調味,可搭配檸檬片和香菜拌入;蒜末也可抺在鮭魚片,添加乾酪、奶油、黑胡椒和歐芹烘烤。

還有許多不同調味適合料理鮭魚——倒入橄欖油混合澄汁、糖蜜和醬油;也可撒上胡椒鹽,在鮭魚肉周圍添加喜歡的蔬菜,甜豌豆、櫛瓜,櫻桃、小番茄、蘑菇、綠花椰或蘆筍等等。

下面介紹這道清爽的橙汁椒鹽烤鮭魚食譜,融合柳橙和檸檬,味道很好。

【食材】

份量:2

鮭魚 2片,每片約170g

馬鈴薯 1個,中等大小,切成薄片

橄欖油 4湯匙

胡椒和鹽 適量

柳橙1個,切2半

檸檬1個,切2半

【做法】

1. 將烤箱預熱至200°C

2. 馬鈴薯片取一半的量,鋪在鋁箔紙中間位置,稍微散開,均勻淋上1湯匙橄欖油、鹽和胡椒粉調味,再拿另一個鋁箔紙,盛上剩餘的馬鈴薯,重複同樣步驟。

3. 在2份馬鈴薯片上,分別放1片鮭魚,各淋上1湯匙橄欖油,均均塗抹。

4. 擠壓半顆橙汁和檸檬汁在鮭魚上,另半顆橙汁和檸檬汁淋在另一片鮭魚上。

5. 撒上適量胡椒粉和鹽在鋁箔材料中。

6. 密封鋁箔包裝,確實將接縫處折好,以免汁液外漏。

7. 2包鋁箔包放在烤盤上,入烤箱25—30分鐘。檢查鮭魚和馬鈴薯是否煮熟,小心打開鋁箔包,避免熱蒸氣燙傷,如還沒全熟,再放回烤箱5分鐘,直到煮熟為止。

香辣蜜烤鯛魚

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酸豆也是鯛魚的絕佳配料,添加大蒜、紅蕃茄、百里香和橄欖油,風味獨特。(圖/Shutterstock)

鯛魚含有豐富蛋白質、鈣、鉀和菸鹼酸等,有助於健全大腦功能,消除疲勞,促進血液循環,吃鯛魚對發育中的孩子很有好處。

白色魚片的佐醬,一般最常見的是檸檬蒜泥撒香草,如果你想做點變化,蜂蜜拌辣醬混合萊姆和橙汁,很適合搭配任何白色魚片。鯛魚、石斑魚和大頭菜拌入酸甜辣醬烤製,完美增添了微妙風味。

【食材】

鯛魚片 450g

鹽 1/8茶匙

黑胡椒 1/8茶匙

大蒜粉 1/4茶匙

萊姆檸檬 1顆

蜂蜜 3湯匙

辣椒醬 1.5湯匙

橙汁 1湯匙

【做法】

1. 將烤箱預熱至200°C

2. 在烤盤上放一大張鋁箔紙,均勻抹上少許油,然後將魚放在鋁箔紙上,撒上鹽、胡椒粉和大蒜粉。取半顆萊姆檸檬擠汁,淋到魚片上,靜置約5分鐘。

3. 在一個小碗中,將蜂蜜、辣椒醬和橙汁混合一起,將另一半萊姆檸檬擠汁,倒入碗中,攪拌均勻,嚐嚐醬汁的味道,再做調整,如果太辣,再多添加蜂蜜,萊姆檸檬汁或橙汁。

4. 鋁箔紙封口預留一個小孔,讓蒸汽排出。

5. 放入烤箱中烘烤12—15分鐘,直到魚烤熟。可在最後幾分鐘內打開鋁箔包,讓醬料烘烤變稠些。

香菇鱸魚配蔬菜

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鱸魚肉質細嫩,除了搭配香菇、蘑菇,也能添加薑絲和金針菇。(圖/Shutterstock)

鱸魚肉質清香,沒有腥味,富含蛋白質、維生素和膠質。這道健康料理很適合在特殊節日招待朋友和家人,鱸魚片、香菇、洋蔥、西蘭花和白葡萄酒,所有味道融合一起很有層次;白葡萄酒帶點果香,香菇帶有木質煙熏味,讓人印象深刻。

將魚放入鋁箔紙之前,需先在煎鍋煎到表面微微酥脆,洋葱和西蘭花還要先炒過,這只需幾個步驟即可完成。如果沒有鱸魚也可以用其它魚片——鱈魚、石斑魚或吳郭魚代替。

【食材】

洋蔥 半顆

大蒜 1湯匙,剁碎

特級初榨橄欖油

鱸魚2片, 每片約170g

綠花椰菜

香菇 切成薄片約12—15片

白葡萄酒 1/2 杯

海鹽 適量

黑胡椒 適量

奶油 適量

【做法】

1. 烤箱預熱至220°C。將2大張鋁箔紙鋪在一個烤盤上,稍塑形。

2. 在煎鍋中倒入少量橄欖油,炒西蘭花,撒一點海鹽後關火,倒出西蘭花,鋪在2個鋁箔中。

3. 使用平底鍋,開中火,加入大蒜和橄欖油炒洋蔥,直到洋蔥軟化,然後加入蘑菇和鹽,再煮1—2分鐘,直至蘑菇稍微變軟,再從鍋中取出。

4. 鱸魚片撒上海鹽和胡椒粉調味,放入平底鍋中油煎2面,不要煮熟,魚表面呈黃褐色微焦即可,取出放在鋁箔中的西蘭花上。

5. 將一小塊奶油,炒過的蘑菇、洋蔥和幾湯匙白葡萄酒加入鋁箔包中,再撒少許鹽。

6. 將鋁箔紙邊緣折起、密封。放入烤箱烤15—20分鐘,直到魚煮熟。

小提示:

如果您要舉辦晚宴,可以提前完成油煎的步驟,並用鋁箔包包好所有的食材,放在冰箱中預備,直到要烹煮時,再取出來放入烤箱就好了。完成後,還可以另外擺上一瓶葡萄酒和奶酪拼盤。

桃子蒜烤吳郭魚

烤魚,shutterstock,fish
如果用整條魚取代魚片,烘烤時間應調整為30—40分鐘。蕃茄或其它水果可直接放入一起烘烤。(圖/Shutterstock)

吳郭魚富含鉀、鐵、蛋白質、多元不飽和脂肪酸DHA和膠原蛋白,有益於改善貧血,增強體力,保持肌膚光滑。魚片醃入蔬果香草泥再烘烤,風味清新,美味營養不怕胖。

【食材】

吳郭魚片 4片

甜桃 2顆,去皮切成薄片

蒜 2瓣

橄欖油 1/4杯

新鮮歐芹 1/4杯,切碎。(香菜代替也可)

鹽 適量

胡椒粉 適量

紅洋蔥 1個,切成薄片

蘆筍 一把

【做法】

1. 將桃子、大蒜、橄欖油和歐芹放入攪拌機中打成泥。

2. 將吳郭魚片放入保鮮盒中,均勻鋪上果泥,冷藏醃12—14小時。

3. 要烘烤時,烤箱預熱至220°C。準備4片鋁箔紙,折好4個鋁箔包,分別放入3—4片紅洋蔥,再從醃料中取出吳郭魚片,放在洋蔥上。洗淨的蘆筍放入鋁箔中,撒上椒鹽。

4. 最後密封鋁箔包,放入烤箱10—12分鐘,烤至魚片全熟。

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責任編輯:茉莉◇

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