【大紀元2021年12月22日訊】（大紀元記者施萍紐約報導）12月21日聖誕節前夕，部分紐約州餐館業人士與國會眾議員馬隆尼（Carolyn Maloney）一道，在曼哈頓下東城一家飯店前舉行集會，提醒紐約人節日期間可能遇到餐館服務人員不夠的現象。
集會上，一個組織公布了一份報告稱，疫情使紐約市餐飲業失去了12萬員工；在他們的調查中，90%將要離開的人表示，原因是掙的太少，工資不夠。
餐館工人利益提倡組織以及部分已經實行最低時薪15元的餐館老闆呼籲，州長以及州立法機構應該一碗水端平，要求所有餐館都要支付工人最低工資加小費的制度。
不過，餐館老闆方面有人表示，如果給工人基本工資加小費的話，餐館就將開不下去了。
新報告發現
在一家名為La Palapa的墨西哥飯店門前，餐館業工人「公平工資」（One Fair Wage，OFW）倡導者、「加州大學伯克利分校食品勞工研究中心」（UC Berkeley Food Labor Research Center）主任賈拉曼（Saru Jayaraman），公布了他們的最新調查報告。
報告發現，和疫情前的2019年相比，全國的餐飲業工人流失了100萬人，其中紐約州占據了10%以上，超過12萬人；紐約州只有400家餐館支付了工人「公平工資」，即基本工資每小時15美元外加小費；剩下仍在餐館業服務的人員中，有50%的人表示他們將要離開；這些人當中的90%說，他們離開的原因是低工資；還有78%的人說，「滿足的、穩定的、在基本工資之上加小費的工資」是他們之所以留下來的原因；如果不制定「公平工資」法規，紐約的餐館人員將繼續離開，明年的節日季人力會更加惡化。
賈拉曼呼籲州長霍楚儘快做出決定，挽救紐約餐館業。「我提的問題很簡單」，她說，「你或者提高工資，否則你看到前所未有的辭職潮，讓所有的飯店都關門。」
餐館老闆：希望一碗水端平
有四家餐館老闆參加了「公平工資」集會，他們都是支付了工人底薪加小費的企業。這些業主要求州長及立法會一碗水端平，將工資加小費制度立法。
一位皇后區Queensboro的餐館老闆福奎（Michael Fuquay）對本報表示，他在疫情中沒有損失一個員工，一直給30個員工支付最低工資加小費。
「我們廣泛聯繫社區，並為遊民收容所、醫院、急救人員提供餐飲，我們社區也為我們捐款⋯⋯基本上我們盡一切可能創收，一路保持了穩定的收入，再加上政府資助，就這麼堅持了下來。」他說，他們已經開足馬力經營了一段時間，只不過最近因為Omicron的緣故，剛剛又改回外賣。
福奎認為，紐約餐館缺人的原因，一方面因為疫情導致了餐館關門或者不能全負荷營業，沒有足夠的收入請工人；另一方面是因為政策不夠好。
「我支付我認為公平的工資，我們努力讓工人感到安全，感到被管理層保護；但是，現在人們不是按照統一的標準經營。在目前工人短缺的情況下，解決紐約經濟的方法在於把這個平臺（薪資）提高到一個水平。」
一位在紐約市、上州及康州都擁有連鎖炸雞店的老闆麥黑爾（Dannis Mehiel）也給足了工人工資和小費。他希望，服務員收到的小費能夠集中起來，也分給後廚人員。
「我們要求有一個公平的競爭環境。」麥黑爾說，「我們把工資提高到了15美元時薪加小費，但是真正的、永久的解決方法是飯店的小費要集中起來，在所有的工人中分配。」
麥黑爾說，他們曾經做過一項調查，如果飯店所有員工來分攤小費的話，那麼每個工人的時薪可以掙到22美元。
「如果州政府能夠解決這個問題，統一規定，那麼我們就有了一個公平競爭的平臺。」他說，「如果只有我自己做，我可能會失去寶貴的員工，因為我不能和其他人競爭。」
其他飯店老闆的話
在新澤西開過十年飯店的華人老闆王麗塔（Rita Wang）對本報表示，她認為現在餐館業工人短缺的原因主要是疫情中飯店關門，工人失業，很多人在家領失業金；即使在經濟重啟之後，因為堂吃的客人也大量減少，小費自然也少了。
她對「公平工資」的主張表示，如果老闆給服務員15美元時薪加小費的話，她作為老闆認為，「還不如關門呢」。
王老闆給記者算了一筆帳，如果一個飯店有3個前臺服務人員，及4到5個後廚人員的話，每天的人工開銷一定會在千元以上，再加上房租、稅、保險以及水電氣，每天的成本就要2000美元。
「給工人最低工資加上小費，對老闆是不公平的。」她說，「老闆壓力大，他（她）就可能關門不開了，政府誰給你繳稅？另外，老闆基本上都是已經賺到家底的，都有房產，他們不開餐館，可以去給別人打工，最後還是苦了工人，他們將失去工作。」
王麗塔說，服務行業不應該是一個拿固定工資的行業。
「你如果工資固定，就不存在服務好和不好的問題了；之所以實行小費抵工資，就是靠自己的服務質量吃飯。」她說，「在疫情前的正常情況下，服務員拿小費都可以拿到七、八千的，那不得了的。」
本報聯繫了紐約餐飲業聯盟，暫無置評。
責任編輯：沁蓮
