圣诞节前 活动人士提倡餐馆业“公平工资”

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【大纪元2021年12月22日讯】(大纪元记者施萍纽约报导)12月21日圣诞节前夕,部分纽约州餐馆业人士与国会众议员马隆尼(Carolyn Maloney)一道,在曼哈顿下东城一家饭店前举行集会,提醒纽约人节日期间可能遇到餐馆服务人员不够的现象。

集会上,一个组织公布了一份报告称,疫情使纽约市餐饮业失去了12万员工;在他们的调查中,90%将要离开的人表示,原因是挣的太少,工资不够。

餐馆工人利益提倡组织以及部分已经实行最低时薪15元的餐馆老板呼吁,州长以及州立法机构应该一碗水端平,要求所有餐馆都要支付工人最低工资加小费的制度。

不过,餐馆老板方面有人表示,如果给工人基本工资加小费的话,餐馆就将开不下去了。

新报告发现

在一家名为La Palapa的墨西哥饭店门前,餐馆业工人“公平工资”(One Fair Wage,OFW)倡导者、“加州大学伯克利分校食品劳工研究中心”(UC Berkeley Food Labor Research Center)主任贾拉曼(Saru Jayaraman),公布了他们的最新调查报告。

报告发现,和疫情前的2019年相比,全国的餐饮业工人流失了100万人,其中纽约州占据了10%以上,超过12万人;纽约州只有400家餐馆支付了工人“公平工资”,即基本工资每小时15美元外加小费;剩下仍在餐馆业服务的人员中,有50%的人表示他们将要离开;这些人当中的90%说,他们离开的原因是低工资;还有78%的人说,“满足的、稳定的、在基本工资之上加小费的工资”是他们之所以留下来的原因;如果不制定“公平工资”法规,纽约的餐馆人员将继续离开,明年的节日季人力会更加恶化。

贾拉曼呼吁州长霍楚尽快做出决定,挽救纽约餐馆业。“我提的问题很简单”,她说,“你或者提高工资,否则你看到前所未有的辞职潮,让所有的饭店都关门。”

餐馆老板:希望一碗水端平

有四家餐馆老板参加了“公平工资”集会,他们都是支付了工人底薪加小费的企业。这些业主要求州长及立法会一碗水端平,将工资加小费制度立法。

一位皇后区Queensboro的餐馆老板福奎(Michael Fuquay)对本报表示,他在疫情中没有损失一个员工,一直给30个员工支付最低工资加小费。

“我们广泛联系社区,并为游民收容所、医院、急救人员提供餐饮,我们社区也为我们捐款⋯⋯基本上我们尽一切可能创收,一路保持了稳定的收入,再加上政府资助,就这么坚持了下来。”他说,他们已经开足马力经营了一段时间,只不过最近因为Omicron的缘故,刚刚又改回外卖。

福奎认为,纽约餐馆缺人的原因,一方面因为疫情导致了餐馆关门或者不能全负荷营业,没有足够的收入请工人;另一方面是因为政策不够好。

“我支付我认为公平的工资,我们努力让工人感到安全,感到被管理层保护;但是,现在人们不是按照统一的标准经营。在目前工人短缺的情况下,解决纽约经济的方法在于把这个平台(薪资)提高到一个水平。”

一位在纽约市、上州及康州都拥有连锁炸鸡店的老板麦黑尔(Dannis Mehiel)也给足了工人工资和小费。他希望,服务员收到的小费能够集中起来,也分给后厨人员。

“我们要求有一个公平的竞争环境。”麦黑尔说,“我们把工资提高到了15美元时薪加小费,但是真正的、永久的解决方法是饭店的小费要集中起来,在所有的工人中分配。”

麦黑尔说,他们曾经做过一项调查,如果饭店所有员工来分摊小费的话,那么每个工人的时薪可以挣到22美元。

“如果州政府能够解决这个问题,统一规定,那么我们就有了一个公平竞争的平台。”他说,“如果只有我自己做,我可能会失去宝贵的员工,因为我不能和其他人竞争。”

其他饭店老板的话

在新泽西开过十年饭店的华人老板王丽塔(Rita Wang)对本报表示,她认为现在餐馆业工人短缺的原因主要是疫情中饭店关门,工人失业,很多人在家领失业金;即使在经济重启之后,因为堂吃的客人也大量减少,小费自然也少了。

她对“公平工资”的主张表示,如果老板给服务员15美元时薪加小费的话,她作为老板认为,“还不如关门呢”。

王老板给记者算了一笔账,如果一个饭店有3个前台服务人员,及4到5个后厨人员的话,每天的人工开销一定会在千元以上,再加上房租、税、保险以及水电气,每天的成本就要2000美元。

“给工人最低工资加上小费,对老板是不公平的。”她说,“老板压力大,他(她)就可能关门不开了,政府谁给你缴税?另外,老板基本上都是已经赚到家底的,都有房产,他们不开餐馆,可以去给别人打工,最后还是苦了工人,他们将失去工作。”

王丽塔说,服务行业不应该是一个拿固定工资的行业。

“你如果工资固定,就不存在服务好和不好的问题了;之所以实行小费抵工资,就是靠自己的服务质量吃饭。”她说,“在疫情前的正常情况下,服务员拿小费都可以拿到七、八千的,那不得了的。”

本报联系了纽约餐饮业联盟,暂无置评。

责任编辑:沁莲

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