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最鮮海之味!屏東東港天亮前熱鬧鮪魚拍賣

2021年屏東「第一鮪」重達193公斤,由饗賓餐旅集團以每公斤1萬元標得,創第一鮪歷年新高。(屏東東港區漁會提供)
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【大紀元2021年04月06日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)南台灣的東港,因「黑鮪魚」而名聲響亮,上千艘大小漁船,總是在凌晨時分,滿載漁獲進入漁市。

天未亮前的東港漁市,熱鬧滾滾。(大小港灣熱帶漁林提供)

凌晨時分 燈火通明的叫賣聲

位在大鵬灣的「大小港邊 熱帶漁林」,為了讓遊客能更深入地了解東港,特別安排了「走訪東港漁市」的遊程,想要親身體驗的遊客,可以在漁市解說員的帶領下,於凌晨時分來到燈火通明的漁市現場。

體型瘦長的黃鰭鮪,全年皆可捕獲,是有名的海底雞罐頭來源。(鄧玫玲/大紀元)

黑鮪魚拍賣場

多次擔任解說員的斌哥,會先帶領訪客來到鮪魚販售的場地,「黑鮪魚季」大都在每年4月20日至7月20日。在沒有鮪魚拍賣的淡季,還是會模擬一下實況,他手指著高處的吊臺表示,那是吊起鮪魚的機械手臂,每隻大型的黑鮪魚都會被高高吊起,然後秤重、議價、貼上標籤,再被一種專門載送鮪魚的小鐵車一尾尾推出現場。

每年4月20日至7月20日的黑鮪魚季,捕獲的大黑鮪魚會被機器手被高高吊起,再秤重議價。(大小港灣熱帶漁林提供)

》漁獲拍賣場

看過鮪魚拍賣場後,接著來到人聲噪雜的漁獲拍賣場,可是另一番景象。只見到處都是白色保麗龍盒,有的鋪排在地上,有的堆疊在一起。斌哥說,放在白色保麗龍盒裡,大部分是養殖的魚,很多是臺南來的虱目魚,海釣的魚大部分就直接擺放在地上。他說,即使不是捕撈黑鮪魚的季節,也會捕到其他種類的鮪魚,像體型瘦長的黃鰭鮪,全年皆可捕獲,是有名的海底雞罐頭來源。

除了鮪魚,斌哥說到,東港捕獲最多是旗魚、鯊魚。其中,旗魚年產量約6,000公噸,有黑皮旗魚、白皮旗魚,可做生魚片,少數製成高品質的旗魚鬆、旗魚丸。還有價格最低廉的「南瓜肉」雨傘旗魚,油脂豐富,是東港美食旗魚黑輪選用的食材。

深夜的東港魚市,忙碌的人群個個精神飽滿,但是斌哥說,「很多漁民都是半夜出海捕魚,天亮前才帶著魚貨來販售,一直忙到4點過後才休息。」原來捕魚人不但要在海上拚搏,還過著日夜顛倒的生活?可以想像其中的艱辛啊!

食魚教育體驗 午仔魚一夜干

參觀完東港漁市,遊客還可參加「大小港邊 」的「食魚教育」體驗,學著認識林邊佳冬一帶最富營養價值的午仔魚。

午仔魚學名「四指馬鮁」,因為在胸鰭處長著4條或多條的游離絲狀軟條,而這些柔軟的絲條像手指一樣,是用來尋覓水中的食物喔!

「食魚教育」體驗,親手做午仔魚一夜干。(大小港灣熱帶漁林提供)

》午仔魚三清

帶領活動的成員會先指導遊客做「午仔魚三清」。「三清」就是:刮除魚鱗、取出內臟、去除魚腮。完成3個辛苦的工作後,接著就是最困難的剖切魚肉。常常帶領體驗的呂佩芸強調,要用利刀從魚背剖出蝴蝶切,再浸入鹽巴、米酒和礦泉水混合的水中醃漬,醃漬好的午仔魚放在陰涼處風乾後,最後製作成真空包裝的一夜干,就成為美味的伴手禮了。

》手作旗魚丸

做完一夜干,還可以手作旗魚丸,先將半結冰的旗魚塊加入豬絞肉,鹽巴、太白粉、胡椒香油等調味料,進行適度的拌攪後,放入小缽內捶搗一番,讓魚丸更有彈性,再親手捏製塑型,就大功告成了。

牡蠣園下午茶 乘膠排筏採蚵

黃昏時分,還有一個牡犡園下午茶活動可以體驗。如今,大鵬灣的潟湖不再能養殖牡蠣,遊客想要嘗嘗鮮蚵的機會已經很少了。在潟湖旁養蚵的高小姐表示,現在魚塭裡養的大都是去大鵬灣湖裡捕撈上來的野生鮮蚵,它們的肉質比較紮實,而且海味十足。有人說,這是有汙染的綠牡蠣,其實這是錯誤的認識,因為大鵬灣根本沒有工業汙染,牡犡可能吃了綠色海藻才會這樣。

來到牡犡田,在魚塭中乘坐膠排筏,體驗採蚵的樂趣。(鄧玫玲/大紀元)
牡犡田下午茶,遊客可以嘗試親手剝蚵,挖出肥美鮮蚵。(鄧玫玲/大紀元)

遊客來到牡犡田,不但能在魚塭中乘坐膠排筏體驗採蚵的樂趣,還能嘗試親手剝蚵殼,剝出最肥美的蚵肉來大快朵頤,或者等到炭火現烤的鮮蚵上桌,搭配鮮蚵清湯,享受牡犡入口的爆漿滋味。

牡犡田下午茶,品嘗炭火現烤的鮮蚵,搭配鮮蚵清湯。(鄧玫玲/大紀元)
最後嘗鮮的旅程,品嘗「大小港邊林」的在地風味餐。(鄧玫玲/大紀元)
最後嘗鮮的旅程,品嘗「大小港邊林」的在地風味餐。(鄧玫玲/大紀元)

夕陽辦桌 大啖在地風味大餐

最後嘗鮮的旅程,就是在「崎峰老屋生活館」的頂樓。遊客可以品嘗到「大小港邊林」年輕伙伴,親手辦製的在地風味餐,有:清蒸龍虎斑、紹興醉蝦、田厝三色蛋、赤嘴青、香烤油魚子、蓮霧炒雞肉等,吃不完的海味在「夕陽辦桌」的美好氛圍中畫下句點。◇

責任編輯:陳玟綺

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