孩子最愛的經典漢堡 肉排、醬汁食譜大公開

作者: 柴田書店

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小編語:現在武漢肺炎(中共病毒)蔓延全球,很多孩子都防疫在家線上上課,這樣媽媽就很忙碌,除了要催促孩子唸書,還要管理秩序、煮飯、做家事,這時候如果能讓下廚簡單化又有美味餐點上桌,就太好了!這一款「經典漢堡」食譜肯定是小孩的最愛,而且份量十足,吃得飽飽孩子就不會亂哭鬧了。

37經典漢堡 180 g

菜單上清楚標明180 g漢堡肉排的分量,展現分量感。午餐菜單的一道料理。

材料

漢堡排 1個180g
牛肩里肌肉(澳洲產) 8 (見作法1)
—牛油(黑毛和牛) 2 (見作法1)
—鹽(粟國之鹽)、黑胡椒 各適量

漢堡麵包 1個
紅葉萵苣 20g
番茄(圓形切片) 1片(50g)
紅洋蔥(圓形薄片) 20g

作法

1. 製作漢堡排。以8比2的比例準備牛肩里肌肉和牛油,放入口徑7mm的絞肉機中絞碎。

2. 以1個180 g的重量揉圓,靜置一段時間直到排除裡面的空氣。

3. 撒上鹽、黑胡椒,以烤爐將漢堡排烤成三分熟。

4. 將漢堡麵包橫切成一半,以烤爐烘烤兩面。

5. 將烤好的漢堡排放在1片漢堡麵包上面。在另一片漢堡麵包上面擺放紅葉萵苣、番茄、紅洋蔥,以竹籤固定。

6. 將漢堡盛盤,附上倒入小碟中的37醬汁,並與以沙拉油炸好的炸薯條、醃黃瓜一起盛盤。

37醬汁(1人份30g)

材料

美乃滋 10
白酒醋 1
芥末籽醬 3
辣根(磨成泥) 3
龍蒿(碎末) 2
檸檬汁 1
鹽、黑胡椒 各適量
塔巴斯科辣椒醬 少量

作法

將全部的材料依上方的比例攪拌均勻。放在冷藏庫中保存。

配菜

炸薯條 130g
醃黃瓜 1根

本文摘自:《熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術》,台灣東販提供。

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責任編輯:曾晏均◇

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