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馬鈴薯皮都被你扔了?這樣一拌營養又好吃

文/莊雅閔(糖果廚房主廚、食農教育講師)

下廚時最常捨棄掉看似沒有用的「蔬菜皮」。實際上它們非常營養。(Shutterstock)

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帶皮的蔬菜,似乎都是皮裡面的部分比較鮮嫩適口;相比之下,皮就顯得粗糙乏味了。像是馬鈴薯、蘿蔔、茄子、黃瓜,我們常常把皮削掉,丟進垃圾桶。其實,這些皮含著滿滿的養分,有些皮甚至比裡面的肉更有營養。只要稍加處理,就能變成健康又可口的小菜。料理講師教你一招,讓不起眼的蔬菜皮「起死回生」!

◆剩的食材:蔬菜皮 Vegetable

一般下廚時,最常捨棄掉看似沒有用的「蔬菜皮」,把它們都丟掉實在太可惜,這些吸收陽光與土壤滿滿養分的皮,同樣富含著營養,只要能有效地調理運用,美味依舊不減,而且能做的料理還不少喔。

零碎食材處理與吃法!

食材:

紅白蘿蔔皮 + 小黃瓜皮 + 馬鈴薯皮 150g、鹽適量

[蜂蜜芥末籽醬]:法國芥末籽醬 1.5大匙、橄欖油 60g、蜂蜜 1大匙、檸檬汁適量、鹽適量

作法:

1. 蔬菜皮洗淨切絲備用。

洗淨所有蔬菜皮,切成細絲,倒入滾水鍋中燙熟後撈起。

2. 煮一鍋加鹽的熱水,煮沸後放入切好的蔬菜皮。氽燙後,放入冰水中冰鎮,撈起瀝乾水分。

放入冰水中冰鎮,撈起瀝乾水分。

3. 將蜂蜜芥末籽醬的材料混合均勻後,與蔬菜皮拌勻即完成。

料理完畢的「芥末籽拌蔬菜皮」。

Tips

1. 除了蔬菜皮,也可直接用一般零碎的蔬菜鹽抓醃,待軟化後製作。

2. 可用泰式甜雞醬、胡麻醬、韓式辣醬甚至果醋來做,能延伸的口味很多。@

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<摘自《不剩食的美味魔法》幸福文化出版提供圖文>

責任編輯:李清風

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