小編語：輕食沙拉也可以營養充足，又有滿滿的飽足感，只是在食材搭配上需要多一點巧思和用心，滋味就會與眾不同，怎麼搭配組合能順口不違和呢？扁豆、蘑菇和芝麻菜的組合很可以！再配上炙烤野生鮭魚那更是令人吮指回味，不僅如此，鮭魚還為這道菜補充額外的蛋白質、健康的油脂以及多種維生素及礦物質。
炙烤鮭魚佐蘑菇扁豆沙拉
份量
4人份
材料
普伊扁豆（Puy lentils） 200公克
月桂葉 1片
百里香 2枝
蔬菜高湯 800毫升，清水亦可
橄欖油 1大匙
栗子蘑菇 200公克，每朵切成8等份
波特菇（Portobello mushrooms） 200公克，切片，大朵普通蘑菇亦可
大蒜 2瓣，去皮切碎
野生鮭魚魚片 4片（各100公克）
芝麻菜 100公克
海鹽和現磨黑胡椒粉
淋醬材料
大蒜 1瓣，去皮拍扁
白酒醋 2大匙
芥末籽醬 1小匙
液態蜂蜜 1小匙
特級初榨橄欖油 1大匙
飲用水 1大匙
作法
1. 扁豆、月桂葉、百里香和高湯（或清水）放入大湯鍋，用中至大火煮開，調小火力煨煮 15∼20分鐘，直到扁豆煮軟。
2. 在這同時，厚底大煎鍋中倒橄欖油，開中至大火。待油燒熱，加入蘑菇和1撮鹽炒6∼8分 鐘，邊炒邊攪拌，直到蘑菇變軟，側邊稍微焦糖化。
3. 加入蒜末再炒2分鐘，將鍋子離火。
4. 待扁豆煮軟，瀝乾水分並剔除月桂葉和百里香。將扁豆倒入大調理碗，加入炒好的蘑菇輕 輕拌勻，盡量不要弄破扁豆的顆粒。
5. 接著製作淋醬；將所有材料放入乾淨的玻璃罐，加入1撮鹽和1撮黑胡椒粉。蓋上瓶蓋， 猛力搖晃玻璃罐直到所有食材混合均勻並乳化完成。
6. 燒烤機（grill）預熱至高溫。將鮭魚燒烤6∼8分鐘，直到喜歡的熟度。
7. 在溫熱的扁豆和蘑菇上澆1⁄2量的淋醬輕拌均勻，拌入芝麻菜。將鮭魚擺至沙拉上，澆上剩 餘的淋醬，立刻端上桌。
節省烹煮時間的方法
採用煮熟的罐裝或袋裝扁豆可以縮短烹煮的時間。四人份的沙拉大約需要2罐400公克的罐頭 或2∼3袋的袋裝扁豆。
單份營養成分表
卡路里480大卡、脂肪20.0公克、飽和脂肪3.0公克、碳水化合物29.0公克、糖5.0公克、膳食纖維9.0公克、蛋白質43.0公克、鹽0.78公克。
本文摘自：《戈登‧拉姆齊的享瘦食譜》，尖端出版提供。
（網站專文）
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責任編輯：曾晏均◇
