厚紅茶吐司~獨家配方比外面賣的還好吃

作者:李美榮

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我很喜歡紅茶的香氣和味道,但市面上的紅茶吐司總是沒有我想要的濃郁感。為了成功做出理想中的紅茶吐司,我花費很長的時間研究、測試、調整比例,
才完成這款茶香醇濃的厚紅茶吐司,想要茶味淡一點的人,自己減少茶葉量即可哦!

【份量】

3個多功能烤模

【材料】

高筋麵粉 400g
鹽 7g
速發乾酵母(金*) 6g
砂糖 30g
脫脂奶粉 8g
水 164g
無鹽奶油 25g
牛奶 180g
伯爵茶葉(使用茶包或茶葉末) 18g
刷液:全蛋液(全蛋10:水1) 適量
*速發乾酵母(金)為法國燕子牌強力即發酵母(高糖)。

【攪拌時間】

依實際情況調整,約為(麵團勾)低速3-5分鐘/中速6-8分鐘

【麵團溫度】 28°C

【水溫】(以使用攪拌機為例)
夏天0-5°C
春、秋天5-10°C
冬天10-15°C

【烤箱】

第二次發酵時預熱至170°C

【How To Make】

製作紅茶液

1. 在鍋中放入牛奶和茶葉,煮到微滾。
tip 伯爵茶建議使用茶包內已經打碎的茶葉,如果是比較大片的伯爵茶葉,必須先以攪拌機打成細碎狀,之後添加到吐司裡才不會影響口感。

吐司
(台灣廣廈提供)

2. 沸騰後轉小火,讓茶葉浸泡2分鐘。
tip 牛奶在高溫久煮下容易變質,煮到微滾後就要轉小火,也不要煮太久。

吐司
(台灣廣廈提供)

3. 過濾出120g的紅茶液,並保留一半煮過的碎茶葉備用。

吐司
3. 過濾出120g的紅茶液,並保留一半煮過的碎茶葉備用。(台灣廣廈提供)

製作麵團

4. 將無鹽奶油和紅茶葉之外的所有材料(包含紅茶液)放入盆中,用麵團勾以低速攪拌3-5分鐘。

吐司
(台灣廣廈提供)

5. 加入無鹽奶油後,先以低速稍微攪拌均勻,再轉中速攪拌6-8分鐘。

吐司
(台灣廣廈提供)

6. 放入紅茶葉,以低速攪拌均勻。

吐司
(台灣廣廈提供)

7. 取一小塊麵團出來,若可拉出透光、光滑薄膜,表示麵筋已順利成形。

吐司
(台灣廣廈提供)

8. 麵團滾圓至表面光滑後,鋪上保鮮膜或擰乾的溼布預防麵團乾掉,靜置70-80分鐘,進行第一次發酵。

tip 請參考「確認發酵狀態」的章節。發酵時間需要根據室溫環境或麵團溫度調整。

吐司
(台灣廣廈提供)

9. 將麵團分割成每團125g後分別滾圓(共6顆),用保鮮膜或擰乾的溼布蓋起來預防麵團乾燥,並靜置20分鐘。

吐司
(台灣廣廈提供)

10. 將麵團拍一拍排氣後再次滾圓整形。

吐司
(台灣廣廈提供)

11. 將麵團光滑面朝上擺入吐司烤模,蓋上保鮮膜或擰乾的溼布預防麵團乾燥,進行第二次發酵。等麵團膨脹到高出吐司烤模1公分左右時,即發酵完成。

吐司
(台灣廣廈提供)

12. 在表面薄薄刷上一層全蛋液後,放入預熱至170°C的烤箱,以170°C烘烤18-20分鐘,取出後脫模。

吐司
(台灣廣廈提供)

<本文摘自《吐司的基礎:最簡單,卻最難做得好!從發酵、烘焙、口味到應用,在家做出「比外面賣的還好吃!」的理想吐司》,台灣廣廈提供>

責任編輯:茉莉◇

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