厚红茶吐司~独家配方比外面卖的还好吃

作者:李美荣

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我很喜欢红茶的香气和味道,但市面上的红茶吐司总是没有我想要的浓郁感。为了成功做出理想中的红茶吐司,我花费很长的时间研究、测试、调整比例,
才完成这款茶香醇浓的厚红茶吐司,想要茶味淡一点的人,自己减少茶叶量即可哦!

【份量】

3个多功能烤模

【材料】

高筋面粉 400g
盐 7g
速发干酵母(金*) 6g
砂糖 30g
脱脂奶粉 8g
水 164g
无盐奶油 25g
牛奶 180g
伯爵茶叶(使用茶包或茶叶末) 18g
刷液:全蛋液(全蛋10:水1) 适量
*速发干酵母(金)为法国燕子牌强力即发酵母(高糖)。

【搅拌时间】

依实际情况调整,约为(面团勾)低速3-5分钟/中速6-8分钟

【面团温度】 28°C

【水温】(以使用搅拌机为例)
夏天0-5°C
春、秋天5-10°C
冬天10-15°C

【烤箱】

第二次发酵时预热至170°C

【How To Make】

制作红茶液

1. 在锅中放入牛奶和茶叶,煮到微滚。
tip 伯爵茶建议使用茶包内已经打碎的茶叶,如果是比较大片的伯爵茶叶,必须先以搅拌机打成细碎状,之后添加到吐司里才不会影响口感。

吐司
(台湾广厦提供)

2. 沸腾后转小火,让茶叶浸泡2分钟。
tip 牛奶在高温久煮下容易变质,煮到微滚后就要转小火,也不要煮太久。

吐司
(台湾广厦提供)

3. 过滤出120g的红茶液,并保留一半煮过的碎茶叶备用。

吐司
3. 过滤出120g的红茶液,并保留一半煮过的碎茶叶备用。(台湾广厦提供)

制作面团

4. 将无盐奶油和红茶叶之外的所有材料(包含红茶液)放入盆中,用面团勾以低速搅拌3-5分钟。

吐司
(台湾广厦提供)

5. 加入无盐奶油后,先以低速稍微搅拌均匀,再转中速搅拌6-8分钟。

吐司
(台湾广厦提供)

6. 放入红茶叶,以低速搅拌均匀。

吐司
(台湾广厦提供)

7. 取一小块面团出来,若可拉出透光、光滑薄膜,表示面筋已顺利成形。

吐司
(台湾广厦提供)

8. 面团滚圆至表面光滑后,铺上保鲜膜或拧干的湿布预防面团干掉,静置70-80分钟,进行第一次发酵。

tip 请参考“确认发酵状态”的章节。发酵时间需要根据室温环境或面团温度调整。

吐司
(台湾广厦提供)

9. 将面团分割成每团125g后分别滚圆(共6颗),用保鲜膜或拧干的湿布盖起来预防面团干燥,并静置20分钟。

吐司
(台湾广厦提供)

10. 将面团拍一拍排气后再次滚圆整形。

吐司
(台湾广厦提供)

11. 将面团光滑面朝上摆入吐司烤模,盖上保鲜膜或拧干的湿布预防面团干燥,进行第二次发酵。等面团膨胀到高出吐司烤模1公分左右时,即发酵完成。

吐司
(台湾广厦提供)

12. 在表面薄薄刷上一层全蛋液后,放入预热至170°C的烤箱,以170°C烘烤18-20分钟,取出后脱模。

吐司
(台湾广厦提供)

<本文摘自《吐司的基础:最简单,却最难做得好!从发酵、烘焙、口味到应用,在家做出“比外面卖的还好吃!”的理想吐司》,台湾广厦提供>

责任编辑:茉莉◇

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