我很喜欢红茶的香气和味道，但市面上的红茶吐司总是没有我想要的浓郁感。为了成功做出理想中的红茶吐司，我花费很长的时间研究、测试、调整比例， 才完成这款茶香醇浓的厚红茶吐司，想要茶味淡一点的人，自己减少茶叶量即可哦！
【份量】
3个多功能烤模
【材料】
高筋面粉 400g
盐 7g
速发干酵母（金*） 6g
砂糖 30g
脱脂奶粉 8g
水 164g
无盐奶油 25g
牛奶 180g
伯爵茶叶（使用茶包或茶叶末） 18g
刷液：全蛋液（全蛋10：水1） 适量
*速发干酵母（金）为法国燕子牌强力即发酵母（高糖）。
【搅拌时间】
依实际情况调整，约为（面团勾）低速3-5分钟／中速6-8分钟
【面团温度】 28°C
【水温】（以使用搅拌机为例）
夏天0-5°C
春、秋天5-10°C
冬天10-15°C
【烤箱】
第二次发酵时预热至170°C
【How To Make】
制作红茶液
1. 在锅中放入牛奶和茶叶，煮到微滚。 tip 伯爵茶建议使用茶包内已经打碎的茶叶，如果是比较大片的伯爵茶叶，必须先以搅拌机打成细碎状，之后添加到吐司里才不会影响口感。
2. 沸腾后转小火，让茶叶浸泡2分钟。
tip 牛奶在高温久煮下容易变质，煮到微滚后就要转小火，也不要煮太久。
3. 过滤出120g的红茶液，并保留一半煮过的碎茶叶备用。
制作面团
4. 将无盐奶油和红茶叶之外的所有材料（包含红茶液）放入盆中，用面团勾以低速搅拌3-5分钟。
5. 加入无盐奶油后，先以低速稍微搅拌均匀，再转中速搅拌6-8分钟。
6. 放入红茶叶，以低速搅拌均匀。
7. 取一小块面团出来，若可拉出透光、光滑薄膜，表示面筋已顺利成形。
8. 面团滚圆至表面光滑后，铺上保鲜膜或拧干的湿布预防面团干掉，静置70-80分钟，进行第一次发酵。
tip 请参考“确认发酵状态”的章节。发酵时间需要根据室温环境或面团温度调整。
9. 将面团分割成每团125g后分别滚圆（共6颗），用保鲜膜或拧干的湿布盖起来预防面团干燥，并静置20分钟。
10. 将面团拍一拍排气后再次滚圆整形。
11. 将面团光滑面朝上摆入吐司烤模，盖上保鲜膜或拧干的湿布预防面团干燥，进行第二次发酵。等面团膨胀到高出吐司烤模1公分左右时，即发酵完成。
12. 在表面薄薄刷上一层全蛋液后，放入预热至170°C的烤箱，以170°C烘烤18-20分钟，取出后脱模。
<本文摘自《吐司的基础：最简单，却最难做得好！从发酵、烘焙、口味到应用，在家做出“比外面卖的还好吃！”的理想吐司》，台湾广厦提供>
责任编辑：茉莉◇
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