做出外酥内软的法式吐司 从挑选面包开始

文/李敏楠、莫琳

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早餐吃什么好呢?打开冰箱一看,还有一些没有吃完的吐司,脑中立刻有了灵感:那就来做法式吐司吧!这就是法式吐司历久不衰的魅力所在,简单好做又好吃。只要有面包、牛奶和鸡蛋,就可以做法式吐司了。

带着焦香味的金黄色法式吐司,一口咬下,酥脆柔软相间的口感伴随香甜的枫糖令人心花怒放。

在欧洲,法式吐司是下午茶点心,现在我们都把它当作早餐或早午餐了。不过,不管你当作点心还是早餐或早午餐,只要多一点点耐心,你也能在家做出香喷喷、外酥内松软的法式吐司。

1.干燥的面包

法国面包最适合来拿作法式吐司。(龙芳/大纪元)

欧洲传统上是用法国长棍面包或欧式面包。使用干一点的面包吸收汁液的效果才会好。理想的干燥面包是外干内微湿,可以用前一天的面包,或把面包放275华氏度的烤箱中烤10分钟左右。

其它如哈拉面包(challah,犹太人吃的面包)、法国奶油面包(布里欧,brioche),甚至是香蕉面包也可以拿来作法式吐司。不同的面包做出的口味不同,质量各异,不妨大胆尝试。但如果你选择超市的薄片白吐司,很难做出外酥内软的口感。

面包的厚度约3-4公分最佳,这样泡蛋液比较不会破,煎出来的面包会有布丁面包的口感。

2. 蛋汁和牛奶的比例

法式吐司
蛋奶液的比例以四分之一杯的牛奶(50cc)和一颗鸡蛋做出2片法式吐司做出来的法式吐司软度最适合。(图/Shutterstock)

基本的参考用量是四分之一杯的牛奶(50cc)和一颗鸡蛋做出2片法式吐司。这个比例能做出软度风味恰到好处的法式吐司,如果牛奶偏多,做出的法式吐司乳脂味较重;蛋液比例偏多,做出的法式吐司会比较浓郁、厚实。

此外,用全脂牛奶和新鲜的鸡蛋能提升法式吐司的美味。还可以在蛋奶液中加入香草精(vanilla extract)、少许的肉桂粉增添风味。

3.浸泡的时间

法式吐司在蛋奶液浸泡的时间多久为好?专业的厨师建议隔夜(放冰箱),让面包充分吸收蛋奶液,这样煎出来的法式吐司才有浓郁美味的口感。可以下午浸泡放进冰箱约6个小时,晚上翻另外一面继续浸泡,隔天早上面包吸附饱满的蛋奶液就可以煎了。若觉得麻烦,可以自己斟酌时间,只要让面包都吸附完蛋奶液,煎出来的法式吐司都不错吃。

4.煎法式吐司的技巧

法式吐司
煎出外酥内软的法式吐司。(图/Shutterstock)

理想的法式吐司是外层带有微微焦香,外焦内嫩。传统上使用黄油煎法式吐司,若使用其它油品不如黄油煎出来的香。但黄油的熔点较低,火太大容易烧焦,解决方法是黄油减半,另一半用植物油(建议橄榄油)替代。

使用中小火热锅后先放橄榄油,再放奶油,待奶油溶解后,放入吐司煎,煎到微微金黄色时翻面再煎,然后转小火盖上锅盖两面煎约2分钟,之后熄火闷2分钟,这是为了将面包里的蛋奶液充分焖熟。起锅前可以用大火煎一下,增加面包表面酥脆的口感。

5.咸或甜皆宜的吃法

法式吐司
法式吐司搭配培根、蛋就是一顿早午餐了。(图/Shutterstock)

喜欢甜食的吃法是在法式吐司洒一些糖粉、淋上枫糖或蜂蜜,外加一些新鲜水果如苹果、香蕉、蓝莓、草莓等。看起来赏心悦目,吃起来更有层次感。

不用枫糖或蜂蜜,也可以考虑尝试一小块意大利乳清干酪(ricotta)和一小勺自己喜欢的果酱、樱桃酱或杏酱都可以。可以试试不同的搭配,找出自己最喜欢的口味。

咸食的吃法是搭配炒蛋、培根、沙拉当早午餐食用。

法式土司含有高脂肪和高热量,搭配甜食吃法的卡路里和糖分更高,对于追求健康饮食或想要减肥的人来说,想要品尝美味法式吐司可要斟酌减量食用!

法式吐司的故事:

法式吐司是一道古老又受全世界人喜爱的点心。而且,法式吐司也不是法国人发明的,这是美国人的叫法。法式吐司的食谱最早出现在公元4世纪罗马时期的烹饪教科书《Apicius》,作法是将面包浸过蛋液再煎,再搭配蜂蜜享用,当时称做“甜面包”(意大利文pan dulcis)。可以说是当时的剩食料理吧!当时的人珍惜食物,不想浪费,于是把吃剩变硬的面包加入鸡蛋湿润后煎一煎,发现意外地好吃,于是变成一道美味可口的点心而流传开来。

欧洲许多国家几乎都有这样的点心,例如法国有“失而复得的面包”(法文pain perdu ,英文lost bread)、西班牙有“西班牙吐司”(Spanish toast)、德国有“德国吐司”(German toas),英国有“吉普赛吐司”(Gypsy toast)或说“蛋香吐司”(Eggy bread)等。为什么美国人称之为法式吐司?或许是因为法国移民将这道点心介绍到美国。美国至今每年的11月28日还庆祝法式吐司日(National French Toast Day),可见美国人喜爱的程度了。

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责任编辑:茉莉◇

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