洋葱营养又百搭 不同品种洋葱的烹调法

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【大纪元2020年07月25日讯】(大纪元记者李敏楠综合报导)享有“蔬菜皇后”美称的洋葱是大众食材,营养又百搭,几乎每家厨房都会备有洋葱,可说少有食材像洋葱可以在东西方料理中都占有一席之地。而且,洋葱分布在世界各地也有多个品种,除了常见的红白黄三种洋葱外,还有口味偏甜的甜洋葱,还有红葱珍珠小洋葱等等,不同品种的洋葱各有其风味和料理方法。

如果你不喜欢切洋葱时的辛辣感,试试这些不同品种的洋葱,也许你能从中找到新的惊喜:

1.黄洋葱(Yellow Onions)

醋洋葱有益于抗三高,有多种食疗效果。(Shutterstock)
洋葱是最常见的品种。(Shutterstock)

黄洋葱是市面上最常见的品种。洋葱质地柔软细致,由于硫化物含量高,辣味较浓,切时会觉得很“辣眼睛”。但硫化物有抗衰老、抗氧化和增加免疫力等功效,不会伤害你的眼睛。只要小火慢炒到变软和透明,辛辣味就消失了,取而代之的是洋葱特有的甜味。这种甜味跟很多食材都很好搭配,无论是烘烤、热炒、油炸或熬汤都很适宜,也是主厨们最爱使用的食材。

如果食谱没有特别指定哪一种洋葱,最安全的选择就是黄洋葱。

洋葱,热炒
肉类加入洋葱热炒能提升肉品的风味,去腥味和油腻。(图/Shutterstock)

2.白洋葱(White Onions)

白洋葱甜度较高,较无辛味,因此常用在牛油果(鳄梨)做的沙拉和墨西哥莎莎酱(pico de gallo)中。如仍觉得辛辣,可以放在冷水中浸泡,让气味变得更温和些。人们有时用白洋葱来替代食谱中的黄洋葱,但要注意白洋葱不如黄洋葱的甜味,也不容易烹调出那种焦黄色的效果。

在常见的红白黄三色洋葱中,白洋葱的钙含量最高。如果你想要多补充钙质,不妨将白洋葱加入你的食谱中。

3.红洋葱(Red Onions)

红洋葱(Fotolia)

红洋葱也常称为紫洋葱,质地较脆,口感辛辣爽口,适合用于沙拉生食或搭配肉类食用。与白洋葱和黄洋葱比,红洋葱的膳食纤维含量是最高的。

深紫色的红洋葱很吸引人的眼光,经常加在沙拉、三明治或汉堡中当点缀或配色。制作沙拉时,红洋葱也很适合跟同样重味道的绿色蔬菜如羽衣甘蓝(kale )、芝麻菜(arugula)搭配。

红洋葱也可以跟凤梨、剑鱼(Swordfish)一起烧烤,也可以单独腌渍,或跟杏仁、绿橄榄和一起做成意大利通心粉(耳朵形状的Orecchiette)。

4.红葱(Shallot)

红葱又叫火葱,外皮为紫红色,外观为细长的水滴型,比一般洋葱小,一般不超过2英寸。甜味比一般洋葱温和,味道有点像是大蒜跟洋葱的混和。不喜欢吃生洋葱的人可以改吃生红葱。

红葱很适合用于腌渍或沙拉调味酱。在法式传统料理中,经常用红葱调制油醋酱或沙拉调味酱,也常放在牛排上面点缀。

红葱很像亚洲人的红葱头,用途也很类似,亚洲人习惯用红葱头做成油葱酥,西式料理中,红葱可以跟月桂叶、百里香(Thyme)、橄榄油和盐做成红葱调味酱(shallot confit),淋在意大利面或沙拉上。

红葱遇火很容易焦,爆香或烘烤时要特别留意。

洋葱
逆时钟分别为:红洋葱、韭葱、红葱、白洋葱、红色甜洋葱、黄洋葱、大葱。(Shutterstock/大纪元制图)

5.甜洋葱 (Sweet Onions)

甜洋葱的表皮看起来是浅黄色,切开呈白色或黄色。市场上常见的有维达丽雅洋葱(Vidalia Onions)、瓦拉瓦拉甜洋葱(Walla Walla sweet onions),毛伊洋葱(Mauis)。甜洋葱中硫化物含量低一些,所以不会那么辛辣,适合用在沙拉,既有洋葱的味道,又有淡淡的甜味。

6.珍珠小洋葱(Pearl Onions)

珍珠小洋葱, peral onion, shutterstock
珍珠小洋葱很适合腌渍。(图/Shutterstock)

小小的、白色、圆圆的外形,看起来像珍珠一样,也因此得名。珍珠小洋葱有一种很细致的香味,适合腌制做泡菜,炖牛肉时做配料,或撒上橄榄油、盐和胡椒粉烤着吃。

选购洋葱小贴士:

买红白黄洋葱时,选上下偏扁的圆洋葱较好,如洋葱的顶部按下去发软,说明已经不新鲜了,或快发芽了。注意不要食用发芽或畸形的洋葱。保存洋葱时要注意通风、避免挤压,不能包在塑料袋中,否则容易发霉腐烂。

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责任编辑:茉莉◇

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