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切洋葱就流眼泪?只用1招 不怕洋葱刺眼

综合报导/黄嫣华

有什么方法可以切洋葱不流泪呢?(Shutterstock/大纪元制图)

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在网路上看到感人的文章时,网友常写着“有洋葱”。虽说洋葱主要功能不是用来哭的,不过切洋葱切得眼泪稀哩哗啦流的还是大有人在,难道爱它就只能泪眼相对吗?

顾名思义,有一个“洋”字的洋葱并非原产于中国,据《岭南杂记》记载,18世纪时,洋葱由欧洲人传入澳门,在广东一带栽种。现在的洋葱己是中国人餐桌上的一种家常食材。

被称为“蔬菜界皇后”的洋葱营养丰富,它含有维生素B、C、钙、硒、类黄酮、硫化物、榖胱甘肽、槲皮素、寡糖等营养素。硫化物是其中最特别的成分,它挥发性强,致使洋葱散发强烈气味;而它本身也有多种功效,有助于杀菌消毒、抗氧化、提升人体免疫力、预防心血管疾病。

虽然洋葱营养又好吃,但做饭时一想到要切洋葱,不免让人望之却步。

切洋葱为何会让人流泪呢?

切洋葱时,会破坏洋葱的细胞。而洋葱的一些细胞含有蒜酶,这些酶跑出来之后,会和另一种物质发生反应,产生次磺酸,然后变成挥发性气体。这种“催泪气体”会刺激切葱人的眼睛,产生疼痛,于是泪腺马上分泌出泪液来,要赶快把讨厌的刺激物稀释、冲刷掉。洋葱和眼睛的“正当防卫”,是造成我们泪流不止的原因。

切洋葱会让人流眼泪,是因为洋葱中的酶和另一种物质发生反应,产生刺激性气体。(Pixabay)

6招选1招,切洋葱不流泪

有什么方法可以切洋葱不流泪呢?有网友分享说,戴上游泳的蛙镜切洋葱,就万无一失了。除了全副武装上阵之外,还有一些方便好用的防切洋葱流泪的方法:

1. 冷藏

将洋葱放入冰箱冷藏5~10分钟,再拿出来切。低温可以让洋葱内的化学反应变得迟钝,减少催泪气体的生成。

笔者经验谈,切新洋葱时常会流泪满面,但有时无法一次用掉整颗洋葱,剩下的拿去冷藏;再次拿出来切的时候,就不会薰眼睛了,可见冷藏的效果很好。

2. 微波加热

把洋葱放入微波炉,加热20~30秒,破坏洋葱里的酶,拿出来后再切就不易流泪,而且剥皮很容易。

不过,经过微波炉加热后洋葱会变软,失去新鲜清脆的口感,如果要吃洋葱沙拉的话,这一招就不适用了。

3. 沾湿菜刀

菜刀沾水后再切洋葱,然后一边切一边在流动的水下冲洗菜刀。刀面上的水可吸收洋葱的刺激性挥发物。

4. 在砧板上涂抹白醋

切洋葱前,在砧板上涂抹白醋,醋可以使洋葱里的酶变性,改善熏眼睛的情况。

5. 在水里切

把洋葱放在水里切,可以避免刺激眼睛,缺点是切的时候比较不容易掌控。

6. 泡热水

洋葱切去头部和根部,剖半后放入热水,浸泡5分钟后再切。

日本成功研发不流泪洋葱

对洋葱情有独钟的日本人,也想出了有趣的办法对付洋葱的催泪特点。

2015年,日本好侍食品公司(House Foods Group)宣布研发出“不流泪洋葱”。他们用离子照射洋葱,大幅降低洋葱里酶的生成,从而减少挥发性气体的产生。而好侍食品研究人员因发现洋葱使人流泪的生化过程,获得了2013年幽默诺贝尔奖(Ig Nobel Prize)。不过这种不流泪洋葱是否会上市贩售,在当时尚未决定。

洋葱怎么挑选、保存?

洋葱包着一层皮,外表看上去都差不多,有两个方法让你辨别出洋葱是否新鲜:

1. 洋葱头部:没有发芽,头颈周边触摸起来硬实,闻起来没有异味。

2. 洋葱根部:没有长新的须根。

买回来的新鲜洋葱不要放入冰箱,否则容易变湿变软,加速腐坏,并且也会影响冰箱里其它食物的味道。可放入网袋或纸袋里,放置在阴凉通风处,通常可存放1~3个月。

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责任编辑:李清风

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