小編語：遠赴至法國藍帶學習糕點的高石紀子，運用法式烘培的溫暖手感，製作出溫潤絲滑、入口即化的美味「安茹白乳酪蛋糕」。現在，在家防疫的你也可以做異國美食，而且非常簡單，只要大略地攪拌食材就會完成！別忘了，要享用前淋上自己喜愛的果醬，酸酸甜甜融合著鬆軟蛋糕，一口接一口，很難停下來！
安茹白乳酪蛋糕（crEmet d'Anjou）
當做餐後甜點等剛剛好，法國安茹地區製作的糕點。 因為只需要大略攪拌即可，作法非常簡單。 請淋上自己喜愛的水果醬汁再享用吧！
材料和前置作業
容量160㎖的烤盅
3個份
原味優格（無糖）⋯ 400g
→將網篩疊放在缽盆中，裡面鋪上廚房紙巾，倒入優格之後覆蓋保鮮膜，在冷藏室放置一個晚上，瀝除水分。變成200g 就OK了。如果不足的話，將瀝除的水分加進去，調整重量。
鮮奶油霜
鮮奶油（乳脂肪含量45％）⋯ 100g
細砂糖⋯ 15g
個人喜好的水果醬汁⋯ 適量
＊將乾淨的紗布裁剪成大約25 ㎝的四方形，鋪在烤盅裡面。
作法
1. 將優格放入缽盆中，以橡皮刮刀攪拌，使硬度均一。
2. 製作鮮奶油霜。將鮮奶油和細砂糖放入另一個缽盆中，缽盆的底部墊著冰水，用手持式電動攪拌器以高速打發1 分鐘左右，打發至與優格差不多相同的硬度就OK了。
3. 將2的鮮奶油霜分成3次左右加入1的缽盆中，每次加入時都要以打蛋器大幅度攪拌5 次左右。最後一邊以單手轉動缽盆，一邊以橡皮刮刀從底部大幅度地翻拌，整體翻拌5次左右。
4. 將3均分填入烤盅中，提起紗布，輕輕扭轉之後藏入旁邊，然後覆蓋保鮮膜。放在冷藏室中冷卻2 小時以上，要品嚐的時候添加個人喜好的水果醬汁。
· 去除優格所含的水分，把優格變成較硬的口感。味道會變得更濃厚。
· 紗布可以在藥局等處購買。
· 稍微不留神就會立刻變得太硬，請留意。
· 呈現滑順的一體感時就OK了。
· 藉由冷藏使狀態穩定下來。保持這樣的狀態可以冷藏保存2天左右。
POINT
◎ 不使用圓形模具，而是以烤盅製作。 ◎ 瀝乾優格水分的作業，請預先在前一天做好備用。
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本文摘自：《法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕＆巧克力蛋糕：在家就能輕鬆做出風靡巴黎的人氣新食感甜點》，台灣東販出版。
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責任編輯：曾晏均◇
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