异国美食轻松做 “安茹白乳酪蛋糕”超好吃

作者:高石纪子(糕点研究家)

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小编语:远赴至法国蓝带学习糕点的高石纪子,运用法式烘培的温暖手感,制作出温润丝滑、入口即化的美味“安茹白乳酪蛋糕。现在,在家防疫的你也可以做异国美食,而且非常简单,只要大略地搅拌食材就会完成!别忘了,要享用前淋上自己喜爱的果酱,酸酸甜甜融合著松软蛋糕,一口接一口,很难停下来!

安茹白乳酪蛋糕(crEmet d’Anjou)

当做餐后甜点等刚刚好,法国安茹地区制作的糕点。
因为只需要大略搅拌即可,作法非常简单。
请淋上自己喜爱的水果酱汁再享用吧!

材料和前置作业

容量160㎖的烤盅 3个份

原味优格(无糖)⋯ 400g

→将网筛叠放在钵盆中,里面铺上厨房纸巾,倒入优格之后覆盖保鲜膜,在冷藏室放置一个晚上,沥除水分。变成200g 就OK了。如果不足的话,将沥除的水分加进去,调整重量。

网筛叠放在钵盆中,里面铺上厨房纸巾,倒入优格之后覆盖保鲜膜,在冷藏室放置一个晚上,沥除水分。(台湾东贩提供)
沥除水分的原味优格从400g约减至200g。(台湾东贩提供)

鲜奶油霜

鲜奶油(乳脂肪含量45%)⋯ 100g
细砂糖⋯ 15g

个人喜好的水果酱汁⋯ 适量

*将干净的纱布裁剪成大约25 ㎝的四方形,铺在烤盅里面。

将干净的纱布裁剪成大约25 ㎝的四方形,铺在烤盅里面。(台湾东贩提供)

作法

1. 将优格放入钵盆中,以橡皮刮刀搅拌,使硬度均一。

将优格放入钵盆中,以橡皮刮刀搅拌,使硬度均一。(台湾东贩提供)

2. 制作鲜奶油霜。将鲜奶油和细砂糖放入另一个钵盆中,钵盆的底部垫着冰水,用手持式电动搅拌器以高速打发1 分钟左右,打发至与优格差不多相同的硬度就OK了。

用手持式电动搅拌器以高速打发1 分钟左右,打发至与优格差不多相同的硬度就OK了。(台湾东贩提供)

3. 将2的鲜奶油霜分成3次左右加入1的钵盆中,每次加入时都要以打蛋器大幅度搅拌5 次左右。最后一边以单手转动钵盆,一边以橡皮刮刀从底部大幅度地翻拌,整体翻拌5次左右。

4. 将3均分填入烤盅中,提起纱布,轻轻扭转之后藏入旁边,然后覆盖保鲜膜。放在冷藏室中冷却2 小时以上,要品尝的时候添加个人喜好的水果酱汁。

将奶油霜均分填入烤盅中,提起纱布,轻轻扭转。(台湾东贩提供)
纱布轻轻扭转之后藏入旁边,然后覆盖保鲜膜。(台湾东贩提供)

· 去除优格所含的水分,把优格变成较硬的口感。味道会变得更浓厚。
· 纱布可以在药局等处购买。
· 稍微不留神就会立刻变得太硬,请留意。
· 呈现滑顺的一体感时就OK了。
· 藉由冷藏使状态稳定下来。保持这样的状态可以冷藏保存2天左右。

POINT

◎ 不使用圆形模具,而是以烤盅制作。
◎ 沥干优格水分的作业,请预先在前一天做好备用。

(网站专文,禁止转载)

本文摘自:《法国蓝带的究极美味乳酪蛋糕&巧克力蛋糕:在家就能轻松做出风靡巴黎的人气新食感甜点》,台湾东贩出版。

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责任编辑:曾晏均◇

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