小编语：远赴至法国蓝带学习糕点的高石纪子，运用法式烘培的温暖手感，制作出温润丝滑、入口即化的美味“安茹白乳酪蛋糕”。现在，在家防疫的你也可以做异国美食，而且非常简单，只要大略地搅拌食材就会完成！别忘了，要享用前淋上自己喜爱的果酱，酸酸甜甜融合著松软蛋糕，一口接一口，很难停下来！
安茹白乳酪蛋糕（crEmet d’Anjou）
当做餐后甜点等刚刚好，法国安茹地区制作的糕点。
因为只需要大略搅拌即可，作法非常简单。
请淋上自己喜爱的水果酱汁再享用吧！
材料和前置作业
容量160㎖的烤盅 3个份
原味优格（无糖）⋯ 400g
→将网筛叠放在钵盆中，里面铺上厨房纸巾，倒入优格之后覆盖保鲜膜，在冷藏室放置一个晚上，沥除水分。变成200g 就OK了。如果不足的话，将沥除的水分加进去，调整重量。
鲜奶油霜
鲜奶油（乳脂肪含量45％）⋯ 100g
细砂糖⋯ 15g
个人喜好的水果酱汁⋯ 适量
＊将干净的纱布裁剪成大约25 ㎝的四方形，铺在烤盅里面。
作法
1. 将优格放入钵盆中，以橡皮刮刀搅拌，使硬度均一。
2. 制作鲜奶油霜。将鲜奶油和细砂糖放入另一个钵盆中，钵盆的底部垫着冰水，用手持式电动搅拌器以高速打发1 分钟左右，打发至与优格差不多相同的硬度就OK了。
3. 将2的鲜奶油霜分成3次左右加入1的钵盆中，每次加入时都要以打蛋器大幅度搅拌5 次左右。最后一边以单手转动钵盆，一边以橡皮刮刀从底部大幅度地翻拌，整体翻拌5次左右。
4. 将3均分填入烤盅中，提起纱布，轻轻扭转之后藏入旁边，然后覆盖保鲜膜。放在冷藏室中冷却2 小时以上，要品尝的时候添加个人喜好的水果酱汁。
· 去除优格所含的水分，把优格变成较硬的口感。味道会变得更浓厚。
· 纱布可以在药局等处购买。
· 稍微不留神就会立刻变得太硬，请留意。
· 呈现滑顺的一体感时就OK了。
· 藉由冷藏使状态稳定下来。保持这样的状态可以冷藏保存2天左右。
POINT
◎ 不使用圆形模具，而是以烤盅制作。
◎ 沥干优格水分的作业，请预先在前一天做好备用。
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本文摘自：《法国蓝带的究极美味乳酪蛋糕＆巧克力蛋糕：在家就能轻松做出风靡巴黎的人气新食感甜点》，台湾东贩出版。
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责任编辑：曾晏均◇
