DIY蘭姆葡萄夾心餅乾 冰冰的更好吃!

作者:ムラヨシマサユキ(料理研究家)

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第一次吃到這種餅乾的時候,不禁讚歎:「冰的餅乾竟然可以這麼好吃!」餅乾特別做得稍微硬一點,存在感才不會輸給濃郁的奶油夾心葡萄乾。不過,只要是夾心餅乾,無論烤再多,最後都只有一半的數量,總覺得有一點不滿足⋯⋯。

蘭姆葡萄夾心餅

材料 (3×5cm長方形模具 15∼16個份)

無鹽奶油 ⋯ 70g
鹽 ⋯ 1撮
糖粉 ⋯ 70g
杏仁粉 ⋯ 10g
香草精 ⋯ 1∼2滴
蛋黃 ⋯ 1個份
蛋液 ⋯ 1/2個份(25g)
A 低筋麵粉 ⋯ 120g
A 高筋麵粉 ⋯ 30g
A 脫脂牛奶 ⋯ 5g
A 泡打粉 ⋯ 1撮
蛋液(裝飾用)⋯ 適量

奶油夾心

白巧克力(片狀)⋯ 30g
無鹽奶油 ⋯ 50g

蘭姆葡萄乾(市售)⋯ 50g

前置準備

‧將奶油、蛋黃、蛋液回復至室溫。

作法

1 .將奶油及鹽放入盆中,篩入糖粉,以刮刀攪拌混合,使其融合在一起。加入杏仁粉、香草精、蛋黃,分2∼3次加入蛋液,每次加入時都用打蛋器充分攪拌混合,直到看不見蛋液的水分。

2 .將A混合後篩入盆中,用刮刀攪拌到沒有粉粒感。以將麵團壓到攪拌盆側面的方式混合,直到質地變得均勻滑順,再整理成一團。

3. 將麵團夾在兩片30cm的方形烘焙紙中間,用擀麵棍將麵團擀成3mm厚。連同烘焙紙將麵皮放到烤盤上,放進冰箱冷藏1小時以上。

4.拆下上方的烘焙紙,用模具壓製形狀,壓好的麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上,用毛刷在表面塗上薄薄的蛋液,放進預熱至180℃的烤箱中烘烤12∼14分鐘。烤好之後連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。

5. 製作奶油夾心。拿一個小盆,將一半的白巧克力剝入盆中,隔水加熱使其融化。停止加熱,剝入剩下的白巧克力攪拌,用打蛋器攪拌至融化。靜置直到盆底感覺不到熱度,加入回復至室溫的奶油,以打蛋器充分地攪拌成霜狀。

6. 在步驟4烤好的餅乾內側放上均分的奶油霜,其中半數的餅乾每片放上6∼8顆瀝乾的蘭姆葡萄乾,再用其餘的餅乾夾起來,放進冰箱中冷藏30分鐘左右。

烤好的餅乾內側放上均分的奶油霜,其中半數的餅乾每片放上6∼8顆瀝乾的蘭姆葡萄乾,再用其餘的餅乾夾起來,放進冰箱中冷藏30分鐘左右。(台灣東販提供)

MEMO

· 如果想要自製蘭姆葡萄乾,可以將葡萄乾水煮1分鐘,再將水分確實瀝乾,塞入瓶中,倒入可以蓋過葡萄乾的蘭姆酒,在室溫中靜置1週左右。

· 兩片餅乾都要塗上奶油夾心,才不會受潮。蘭姆葡萄乾也要確實地瀝乾。@

本文摘自:《團購爆款手工餅乾烘焙課:頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾!》,台灣東販出版。

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責任編輯:曾晏均◇

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