第一次吃到这种饼干的时候，不禁赞叹：“冰的饼干竟然可以这么好吃！”饼干特别做得稍微硬一点，存在感才不会输给浓郁的奶油夹心和葡萄干。不过，只要是夹心饼干，无论烤再多，最后都只有一半的数量，总觉得有一点不满足⋯⋯。
兰姆葡萄夹心饼
材料 （3×5cm长方形模具 15∼16个份）
无盐奶油 ⋯ 70g
盐 ⋯ 1撮
糖粉 ⋯ 70g
杏仁粉 ⋯ 10g
香草精 ⋯ 1∼2滴
蛋黄 ⋯ 1个份
蛋液 ⋯ 1/2个份（25g）
A 低筋面粉 ⋯ 120g
A 高筋面粉 ⋯ 30g
A 脱脂牛奶 ⋯ 5g
A 泡打粉 ⋯ 1撮
蛋液（装饰用）⋯ 适量
奶油夹心
白巧克力（片状）⋯ 30g
无盐奶油 ⋯ 50g
兰姆葡萄干（市售）⋯ 50g
前置准备
‧将奶油、蛋黄、蛋液回复至室温。
作法
1 .将奶油及盐放入盆中，筛入糖粉，以刮刀搅拌混合，使其融合在一起。加入杏仁粉、香草精、蛋黄，分2∼3次加入蛋液，每次加入时都用打蛋器充分搅拌混合，直到看不见蛋液的水分。
2 .将A混合后筛入盆中，用刮刀搅拌到没有粉粒感。以将面团压到搅拌盆侧面的方式混合，直到质地变得均匀滑顺，再整理成一团。
3. 将面团夹在两片30cm的方形烘焙纸中间，用擀面棍将面团擀成3mm厚。连同烘焙纸将面皮放到烤盘上，放进冰箱冷藏1小时以上。
4.拆下上方的烘焙纸，用模具压制形状，压好的面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上，用毛刷在表面涂上薄薄的蛋液，放进预热至180℃的烤箱中烘烤12∼14分钟。烤好之后连同烤盘一起放在冷却架上放凉。
5. 制作奶油夹心。拿一个小盆，将一半的白巧克力剥入盆中，隔水加热使其融化。停止加热，剥入剩下的白巧克力搅拌，用打蛋器搅拌至融化。静置直到盆底感觉不到热度，加入回复至室温的奶油，以打蛋器充分地搅拌成霜状。
6. 在步骤4烤好的饼干内侧放上均分的奶油霜，其中半数的饼干每片放上6∼8颗沥干的兰姆葡萄干，再用其余的饼干夹起来，放进冰箱中冷藏30分钟左右。
MEMO
· 如果想要自制兰姆葡萄干，可以将葡萄干水煮1分钟，再将水分确实沥干，塞入瓶中，倒入可以盖过葡萄干的兰姆酒，在室温中静置1周左右。
· 两片饼干都要涂上奶油夹心，才不会受潮。兰姆葡萄干也要确实地沥干。
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本文摘自：《团购爆款手工饼干烘焙课：顶流甜点师教你用6种面团变化出71款精品级饼干！》，台湾东贩出版。
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责任编辑：曾晏均◇
