DIY兰姆葡萄夹心饼干 冰冰的更好吃!

作者:ムラヨシマサユキ(料理研究家)

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第一次吃到这种饼干的时候,不禁赞叹:“冰的饼干竟然可以这么好吃!”饼干特别做得稍微硬一点,存在感才不会输给浓郁的奶油夹心葡萄干。不过,只要是夹心饼干,无论烤再多,最后都只有一半的数量,总觉得有一点不满足⋯⋯。

兰姆葡萄夹心饼

材料 (3×5cm长方形模具 15∼16个份)

无盐奶油 ⋯ 70g
盐 ⋯ 1撮
糖粉 ⋯ 70g
杏仁粉 ⋯ 10g
香草精 ⋯ 1∼2滴
蛋黄 ⋯ 1个份
蛋液 ⋯ 1/2个份(25g)
A 低筋面粉 ⋯ 120g
A 高筋面粉 ⋯ 30g
A 脱脂牛奶 ⋯ 5g
A 泡打粉 ⋯ 1撮
蛋液(装饰用)⋯ 适量

奶油夹心

白巧克力(片状)⋯ 30g
无盐奶油 ⋯ 50g

兰姆葡萄干(市售)⋯ 50g

前置准备

‧将奶油、蛋黄、蛋液回复至室温。

作法

1 .将奶油及盐放入盆中,筛入糖粉,以刮刀搅拌混合,使其融合在一起。加入杏仁粉、香草精、蛋黄,分2∼3次加入蛋液,每次加入时都用打蛋器充分搅拌混合,直到看不见蛋液的水分。

2 .将A混合后筛入盆中,用刮刀搅拌到没有粉粒感。以将面团压到搅拌盆侧面的方式混合,直到质地变得均匀滑顺,再整理成一团。

3. 将面团夹在两片30cm的方形烘焙纸中间,用擀面棍将面团擀成3mm厚。连同烘焙纸将面皮放到烤盘上,放进冰箱冷藏1小时以上。

4.拆下上方的烘焙纸,用模具压制形状,压好的面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上,用毛刷在表面涂上薄薄的蛋液,放进预热至180℃的烤箱中烘烤12∼14分钟。烤好之后连同烤盘一起放在冷却架上放凉。

5. 制作奶油夹心。拿一个小盆,将一半的白巧克力剥入盆中,隔水加热使其融化。停止加热,剥入剩下的白巧克力搅拌,用打蛋器搅拌至融化。静置直到盆底感觉不到热度,加入回复至室温的奶油,以打蛋器充分地搅拌成霜状。

6. 在步骤4烤好的饼干内侧放上均分的奶油霜,其中半数的饼干每片放上6∼8颗沥干的兰姆葡萄干,再用其余的饼干夹起来,放进冰箱中冷藏30分钟左右。

烤好的饼干内侧放上均分的奶油霜,其中半数的饼干每片放上6∼8颗沥干的兰姆葡萄干,再用其余的饼干夹起来,放进冰箱中冷藏30分钟左右。(台湾东贩提供)

MEMO

· 如果想要自制兰姆葡萄干,可以将葡萄干水煮1分钟,再将水分确实沥干,塞入瓶中,倒入可以盖过葡萄干的兰姆酒,在室温中静置1周左右。

· 两片饼干都要涂上奶油夹心,才不会受潮。兰姆葡萄干也要确实地沥干。@

本文摘自:《团购爆款手工饼干烘焙课:顶流甜点师教你用6种面团变化出71款精品级饼干!》,台湾东贩出版。

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责任编辑:曾晏均◇

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