烤椰絲美味升級 在家度假烤「搖擺椰子布丁」

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【大紀元2021年05月22日訊】(大紀元記者郭靜馨綜合報導)疫情期間幾乎所有人都沒辦法外出旅遊。最新的調查發現,現在消費者特別想吃些熱帶風味的甜點或異國風情的料理作為心理補償。就像近期卡卡圈坊(Krispy Kreme)推出的甜甜圈,以海島渡假為主題,撒上烤椰絲作為裝飾配料,讓人們在享用甜甜圈的同時,如同置身熱帶海島的沙灘假期中。

toasted coconut
甜甜圈撒滿烤椰絲。(Shutterstock)

椰子口味的甜品和飲品也是2021年流行的熱帶風味食物。今天我們就試著在家用最簡單的方法烤椰絲,再用烤椰絲做一道異國風味的「搖擺椰子布丁」(Tembleque de Coco)。為什麼要烤椰絲呢?因為椰絲烘烤後,更能帶出椰子濃郁的堅果風味與香脆的口感。

椰絲普遍用來製作各式餅乾與糕點,也是美味的裝飾配料,常用於椰子奶油派、加在餅乾的麵糰裡、或撒在冰沙和布丁上。如果椰絲入菜,可以跟著主菜一起烘烤,不用事先烘烤,像是椰子蝦或椰子雞,還有椰絲蛋白餅乾(macaroons)。有人還直接把烤椰片當零食,調製成各種口味,如芒果、巧克力、鳳梨等,方便又好吃。

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把烤椰片當零食,調製成各種口味,如芒果、巧克力、鳳梨等。(Shutterstock)

當然在賣場有時也能買到烤椰絲。其實自己烤椰絲很容易,首先要買一些椰絲或椰片。市面上常見的椰絲成品有以下幾種:

無糖椰絲:將椰肉用沸水煮沸後,刨成絲,乾燥而成。常用於咖喱食品、椰子蝦或椰子飯,也可用於甜品,能自由掌控甜度。

糖椰絲:椰肉同樣先煮過,刨絲,經過半乾燥處理後,浸泡糖水,最後再乾燥一次。由於浸泡過糖水,糖椰絲比起無糖椰絲更為濕軟,烘烤後糖椰絲不像無糖椰絲那麼酥脆,而且因為糖份的關係,烘烤過會變成焦黃。糖椰絲常用於甜點,以及加入格蘭諾拉燕麥和燕麥粥裡。

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椰子片。(Shutterstock)

椰片:製作方法與椰絲相同,只是不刨絲,而是切成片,比椰絲大很多,也是無糖的。加入任何料理中,都能增加口感。雖然椰片也可以跟著食材一起烹調,但更常用來做裝飾和點綴配料。

脫水椰干(desiccated coconut):乾燥的椰肉研磨成小顆粒,水分比椰絲少。脫水椰干通常用於烘烤料理、熱炒料理,也能加在格蘭諾拉燕麥和燕麥粥裡,或灑在優格和甜點上。

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脫水椰干。(Shutterstock)

以上這些椰絲成品,都可以買回家自製成烤椰絲。究竟該用什麼方式烘烤椰絲,要看你有多少時間。這裡介紹4種最簡單的方法,所需時間從5分鐘到20分鐘。這些方法適用於各種椰絲成品,包括椰絲、椰片、有糖或無糖皆可。只要記得糖椰絲很快就會烤成金黃色,所以烘烤時要特別注意時間。

★ 用烤箱烤椰絲

如果一次要烘烤大量椰絲,烤箱是最佳器具,將椰絲均勻地平舖一層在烤盤上,椰絲可以均勻受熱,所需時間20分鐘。椰絲水分較多,可能烘烤的時間比椰片長一些。

作法:
1. 烤箱預熱至華氏325度(攝氏163度)。
2. 將椰絲平鋪一層在有邊框的烤盤上。
3. 送進烤箱烘烤約5至10分鐘,不時用刮杓翻動椰絲,直到椰絲呈現淡淡的金黃色,並散發香味。

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烤椰片。(Shutterstock)

★ 在爐子上烤椰絲

如果希望椰絲烘烤均勻,但又沒有太多時間預熱烤箱,不妨使用平底鐵鑄鍋,直接在爐子上烘烤,所需時間約10分鐘。一次份量約2杯椰絲。在爐子上烤椰絲,可以隨時看到椰絲烘烤的情況,比較容易控制,達到你想要的焦黃程度,但是烤得比較不如烤箱烤的那麼均勻。一般來說,糖椰絲比無糖椰絲更快烤好,而椰片比椰絲更快烤好。

作法:
1. 大的鐵鑄鍋先放在爐子上,以中小火加熱,然後放入椰絲。
2. 烘烤約3至5分鐘,過程中經常用刮杓攪動全部的椰絲,直到椰絲變成淡淡的金黃色。

★ 用微波爐烤椰絲

用微波爐烤椰絲,絕對是最快速的方法。所需時間約5分鐘。不過微波爐烤出來的椰絲,比較不是那麼酥脆,如果表面要呈現金黃色,最好使用糖椰絲,而且每次用量不要太多,大約1杯的份量。

作法:
1. 將椰絲放在可微波的盤子上。
2. 把盤子放入微波爐加熱,每隔30秒就暫停一下,用餐叉攪動椰絲。
3. 持續加熱約4至5分鐘,直到椰絲變成淡淡的金黃色。

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烤椰絲蛋白餅乾。(Shutterstock)

★ 炙烤椰絲

其實烤椰絲還有一個更快速的方法,就是利用烤箱的炙烤功能(broil),高溫炙烤椰絲。不過,用這個方法烤椰絲,比較不容易烤均勻,可能只有一面呈現金黃色,因為烘烤的時間很短,沒有時間攪動椰絲,但是烤出來的椰絲,卻有著令人意想不到的口感,有點脆口,也有點酥軟。

作法:
1. 將椰絲平鋪一層在烤盤上,放置在距離火源2至4英吋的烤架上,然後啟動烤箱的炙烤功能。
2. 使用這個方法,還是有一點風險,椰絲可能會烤焦,因此烘烤60秒後,迅速查看一下,椰絲是否烤好了。
3. 如果還沒有烤好,把烤盤拿出來晃動一下,然後再放進烤箱,烘烤約30秒。

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布丁撒上烤椰絲。(Shutterstock)

★ 「搖擺椰子布丁」食譜

烤椰絲做好,可以準備做椰子布丁了。這款簡單易做的「搖擺椰子布丁」,濃稠、Q彈,在波多黎各特別受歡迎。節日、聚會經常會做這道甜點。

份量:4份
材料:
1/2杯玉米澱粉(cornstarch)
1/2杯糖
1/4茶匙鹽
4杯全脂椰奶
裝飾配料:肉桂粉、烤椰片

作法:
1. 將玉米澱粉、糖和鹽放進深的平底鍋中,攪拌均勻。

2. 將椰奶倒入作法1的鍋中,以中小火煨煮約6分鐘,並不斷攪拌,直到澱粉糊逐漸變濃稠,而且完全熟透。

3. 將平底鍋移開火源,把煮熟的椰奶澱粉糊(作法2)倒入布丁杯中。

4. 待布丁冷卻後,再放進冰箱冷藏至少1小時。

5. 食用時,撒上肉桂粉與烤椰片即可。

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責任編輯:茉莉◇

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