不用花錢取經 米其林大廚的三明治食譜

作者/陳鏡謙

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小編語:「三明治」看似簡單易做的餐點,在米其林餐廳卻是昂貴又精緻。以下食譜來自餐廳主廚獨家提供,三明治抹醬製作不藏私公開,再搭配適合的麵包種類,吃起來特別有異國風,在家就可以獨享悠閒的一餐。如果是料理新手也不用擔心,透過主廚示範提點,就能不費力的做出鎖住食材美味的內餡,好吃的小秘訣就在簡單的料理中,是不是很值得嘗試呢?

水煮雞胸三明治

材料

雞胸1片、法國麵包4片、酪梨醬少許、山蘿蔔葉少許

山蘿蔔葉
山蘿蔔葉(法式香菜、香葉芹)淺綠色葉子類似扁葉巴西利,但是味道更加細緻,帶有淡雅的甘草和茴香味,在法國料理中被廣範的使用。(圖/shutterstock)
法國麵包
三明治使用的麵包種類相當多,比方雜糧麵包、洋蔥麵包、法國麵包、佛卡夏麵包等,依據抹醬的風味不同進行調配,才能吃到「絕配」的滋味。(圖/shutterstock)

作法

1. 將1,500c.c.的水置於鍋中,放入西芹、胡蘿蔔、洋蔥各20克,並放入些許的鹽,將水煮滾後放入雞胸煮約1分鐘後關火,蓋上鍋蓋,用悶的方式將雞肉悶熟備用。

2. 將法國吐司斜切約2公分,塗上厚厚的酪梨醬,再將雞胸斜刀切薄片放上,點綴上山蘿蔔葉即可。

三明治
想瘦身的朋友也能在家做「米其林」餐廳的「水煮雞胸三明治」,低脂營養又美味。(圖/橘子文化提供)

酪梨醬

材料

酪梨1顆、去皮番茄1顆、洋蔥半顆、香菜10g、檸檬汁少許、鹽少許、胡椒少許

作法

將酪梨及洋蔥切丁,番茄去皮去籽後也切丁,將洋蔥丁、番茄丁、酪梨丁拌在一起後,放入香菜碎及檸檬汁,最後用鹽、糖、胡椒粉少許進行調味,可視個人口味調整。

酪梨醬
主廚獨家調製的酪梨醬。(圖/橘子文化提供)

作者介紹

陳鏡謙,十七歲就加入餐飲的行列,曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來,逐漸發現自己有許多不足之處,於是到加拿大學餐飲管理,並取得美國餐飲管理(FBM)證書回台。在王弘仁師父的介紹下,有機會輾轉到法國三星米其林餐廳在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台,擔任台北遠東國際大飯店行政副主廚至2017年6月。曾任city super賞味廚藝班客席主廚至2018年1月。2018年1月擔任JE Kitchen廚藝總監至今。離開米其林餐廳回到台北,陳鏡謙的看法有了改變。他說,米其林餐廳太貴了,只有少數人吃得起,現在他想做的是飲食和慢食文化的推廣。

本文摘自:《20種抹醬創造出來的美味三明治》,橘子文化提供。

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責任編輯:伊芙◇

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