依循著時節過日子，採摘時令蔬菜飲食，和大自然為舞的日常無人不嚮往。在美國南加州沙漠區的「梅子家」正是過著這樣自耕自煮的自足生活。從土地到餐桌，「梅子家」有源源不斷的料理靈感，而「青蔥」正是提亮菜餚的靈魂調味菜，不論醃漬、醬燒、拌炒或是製作飯包，都是飄香佳餚。
夏令時節暑氣難耐，「梅子家」擅長以青蔥入菜更好吞嚥、增加食慾。高溫天氣若不想待在廚房搞得汗流浹背，青蔥更是「不流汗料理」、「菜中有菜」（一種食材變化多道菜色）的主要食材。
下面推薦「梅子家」的巧思料理「椒鹽長蔥漬」、「蔥香味噌醬燒肉片」，除了醃漬菜、季節料理、常備醬料，還可以同時製作野餐食物「蔥香燒肉海苔飯包」，是不是一舉多得呢？
椒鹽長蔥漬
食材
日本長蔥 約600g
調味
海鹽 2小匙 黑胡椒 1大匙 黑麻油 適量
作法
1 將蔥切絲，放入冷水中浸泡30分鐘，去除辛辣味。 2 將蔥絲多餘水分瀝乾，平鋪攤開，晾乾大部分水氣。 3 將晾乾的蔥絲與調味料混合均勻，裝瓶，醃漬半天後即可食用；放冰箱冷藏可保存1星期。
蔥香味噌醬燒肉片
食材
五花肉 500g
味噌燒肉醬材料
味噌 2大匙
醬油 1大匙
老抽 1大匙
細薑末 1小匙
砂糖 1大匙
味醂 2大匙
水 3大匙
作法
1. 將製作燒肉醬所需的所有材料混合均勻，備用。
2.將五花肉洗淨、擦乾水分後，切成薄片。
3. 鍋燒熱，不須放油，直接將五花肉薄片放入鍋中煎至兩面金黃；接著，倒出多餘油脂，加入適量的味噌燒肉醬，翻炒混合，略微收乾汁水，即可盛盤。
料理提示
● 味噌醬燒肉片會接續用來製作海苔飯包，但它也可直接當成葷菜上桌；食用時，加入椒鹽長蔥漬與肉片拌勻一起享用。
● 味噌燒肉醬可依等比例多製作一些，作為快速醬料使用。
● 烹調時所加入之燒肉醬份量，可依個人喜好作調整。像是作為便當菜的「味噌醬燒肉片」，在料理時可稍微加重調味；而直接當作一道佳餚上桌時，則可減少燒肉醬用量。
蔥香燒肉海苔飯包
食材（每1份）
壽司海苔 1張 白飯（室溫） 約120g 生菜葉 2片 番茄薄片 2片 味噌醬燒肉片 4∼5片 椒鹽長蔥漬 適量
作法
1. 將壽司海苔平放在保鮮膜上，正中央鋪放一半份量的白飯。
2 .在白飯上依序疊放生菜葉（巴掌大小）、番茄片、味噌醬燒肉片、椒鹽長蔥漬，最後鋪上剩餘白飯。
3. 將海苔四角往中心聚攏包起，收緊保鮮膜，靜置十分鐘，讓海苔返潮後，即可對半切開。
料理提示
● 這道「蔥香燒肉海苔飯包」若作為便當菜，不須對切，保持完整，方便攜帶。
本文摘自：《梅子家四季耕食手札：65道季節限定美味，體現時令流轉的生活儀式感》，山岳文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
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