【編按】鹹甜的蒜香麵包向來受到人們歡迎，市面上大多是法式作法，偏向「香酥硬」口感的法國麵包。但是，小孩和長輩們因為牙齒的關係，如果有柔軟綿密的蒜香麵包就更好了！
在烘培界有20年豐富經驗的麵包師吳介甫聽到了大家的心聲，所以研發了香濃柔軟的蒜香奶油麵包。這一款食譜在家手作就能輕鬆上手，保證讓你聞到想到香噴噴的蒜香麵包即將出爐時，就已經胃口大開了。
高鈣蒜香麵包
材料（4個）
【主麵團】
高筋麵粉 200g 細糖 24g 鹽 4g 乾酵母 2g 水 90g 鮮奶 40g 湯種 20g 無鹽發酵奶油 20g
【配料】
起士片 半片 帕馬森起士粉 適量 番茄醬 適量
【蒜味奶油醬】
無鹽發酵奶油 80g 蒜泥 18g 新鮮巴西里葉 14g 鹽 1g 糖 4g
【A 製作麵團】
1. 製作主麵團
請參考「雙倍起司麵包」步驟1～5的作法。
2. 分割麵團
將麵團分成80g一份，滾圓後捏起麵團底部收合。
3. 中間發酵
將整圓好的小麵團放上烤盤並保持距離，室溫靜置或放入發酵箱（溫度30度，濕度75度）發酵40分鐘。
【B整形】
4. 桿平麵團
將麵團稍微拉長、擀開，將靠近自己一側的麵團用手指壓平固定。
5. 包入餡料
放上起司片，從前向後捲成長條，再將兩端搓尖。
6. 整形裝飾
在麵團表面噴上一點水，沾上帕馬森起司粉後，用小刀在表面淺淺畫出刻痕。
7. 最後發酵
將麵團放上烤盤，室溫靜置或放入發酵箱（溫度34~36度，濕度75度）最後發酵60～70分鐘。
【C 製作蒜味奶油醬】
8. 混合材料
巴西里葉打成泥，再將蒜味奶油醬的所有材料均勻混合。
Tips 沒使用完的蒜醬可冷涷保存約90天，使用前退冰至軟化即可。
【D 烘烤】
9. 烤前裝飾
將蒜味奶油與番茄醬裝進塑膠袋裡，剪一個小洞，在最後發酵完成的麵團上分別擠上蒜味奶油與番茄醬裝飾。
10. 烘烤
烤箱預熱至上火200度，下火200度，烘烤12～14分鐘即完成。
製作湯種麵團
「湯種」對台灣人來說想必是一點都不陌生，街坊的麵包店裡應該都有販賣「湯種麵包」，吃起來特別柔軟美味，可說是風靡一時的熱門品項。其實湯種就是用沸水煮過的麵種，用湯種法做出來的麵包，具有濕潤、柔軟的口感，並有著良好的保水性，即使放了一段時間，麵包依然能保有水分，吃起來有彈性。
Tips：製作好的湯種麵團可冷凍保存約一年，使用前再退冰軟化。
材料
高筋麵粉50g 細糖 5g 煮沸水 50g
作法
1. 混合材料
將高筋麵粉與糖分別測量好並混合。
2. 沸水煮拌
將水煮沸後，關火，放入麵粉與糖，輕輕快速攪拌至成團。
3. 完成
持續攪拌至麵團呈光滑狀即可。⊙
本文摘自：《吳介甫的熱賣麵包課：經典臺式．人氣吐司．造型麵包，40款必學美味麵包全圖解》，采實文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
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