超人气烘培老师教绝活 蒜香面包老少皆宜

作者: 吴介甫

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咸甜的蒜香面包向来受到人们欢迎,市面上大多是法式作法,偏向“香酥硬”口感的法国面包。但是,小孩和长辈们因为牙齿的关系,如果有柔软绵密的蒜香面包就更好了!

烘培界有20年丰富经验的面包吴介甫听到了大家的心声,所以研发了香浓柔软的蒜香奶油面包。这一款食谱在家手作就能轻松上手,保证让你闻到想到香喷喷的蒜香面包即将出炉时,就已经胃口大开了。

高钙蒜香面包

材料(4个)

【主面团

高筋面粉 200g
细糖 24g
盐 4g
干酵母 2g
水 90g
鲜奶 40g
汤种 20g
无盐发酵奶油 20g

【配料】

起士片 半片
帕马森起士粉 适量
番茄酱 适量

【蒜味奶油酱】

无盐发酵奶油 80g
蒜泥 18g
新鲜巴西里叶 14g
盐 1g
糖 4g

【A 制作面团

1. 制作主面团

请参考“双倍起司面包”步骤1~5的作法。

2. 分割面团

将面团分成80g一份,滚圆后捏起面团底部收合。

将面团分成80g一份,滚圆后捏起面团底部收合。(采实文化提供)

3. 中间发酵

将整圆好的小面团放上烤盘并保持距离,室温静置或放入发酵箱(温度30度,湿度75度)发酵40分钟。

【B整形】

4. 杆平面团

将面团稍微拉长、擀开,将靠近自己一侧的面团用手指压平固定。

面团拉长、擀平 。(采实文化提供)
面团翻面固定。(采实文化提供)

5. 包入馅料

放上起司片,从前向后卷成长条,再将两端搓尖。

放上起司片,从前向后卷成长条,再将两端搓尖。(采实文化提供)

6. 整形装饰

在面团表面喷上一点水,沾上帕马森起司粉后,用小刀在表面浅浅画出刻痕。

在面团表面喷上一点水,沾上帕马森起司粉后。(采实文化提供)
面团表面用小刀在表面浅浅画出刻痕。(采实文化提供)

7. 最后发酵

将面团放上烤盘,室温静置或放入发酵箱(温度34~36度,湿度75度)最后发酵60~70分钟。

【C 制作蒜味奶油酱】

8. 混合材料

巴西里叶打成泥,再将蒜味奶油酱的所有材料均匀混合。

蒜味奶油酱制作的所有材料。(采实文化提供)
巴西里叶打成泥,再将蒜味奶油酱的所有材料均匀混合。(采实文化提供)

Tips 没使用完的蒜酱可冷涷保存约90天,使用前退冰至软化即可。

【D 烘烤】

9. 烤前装饰

将蒜味奶油与番茄酱装进塑胶袋里,剪一个小洞,在最后发酵完成的面团上分别挤上蒜味奶油与番茄酱装饰。

将蒜味奶油与番茄酱装进塑胶袋里,剪一个小洞,在最后发酵完成的面团上分别挤上蒜味奶油与番茄酱装饰。(采实文化提供)

10. 烘烤

烤箱预热至上火200度,下火200度,烘烤12~14分钟即完成。

制作汤种面团

“汤种”对台湾人来说想必是一点都不陌生,街坊的面包店里应该都有贩卖“汤种面包”,吃起来特别柔软美味,可说是风靡一时的热门品项。其实汤种就是用沸水煮过的面种,用汤种法做出来的面包,具有湿润、柔软的口感,并有着良好的保水性,即使放了一段时间,面包依然能保有水分,吃起来有弹性。

Tips:制作好的汤种面团可冷冻保存约一年,使用前再退冰软化。

材料

高筋面粉50g
细糖 5g
煮沸水 50g

作法

1. 混合材料

将高筋面粉与糖分别测量好并混合。

将高筋面粉与糖分别测量好并混合。(采实文化提供)

2. 沸水煮拌

将水煮沸后,关火,放入面粉与糖,轻轻快速搅拌至成团。

将水煮沸后,关火,放入面粉与糖。(采实文化提供)
轻轻快速搅拌至成团的样子。(采实文化提供)

3. 完成

持续搅拌至面团呈光滑状即可。

持续搅拌至面团呈光滑状即可。(采实文化提供)
吴介甫的热卖面包课》书封。(采实文化提供)

本文摘自:《吴介甫的热卖面包课:经典台式.人气吐司.造型面包,40款必学美味面包全图解》,采实文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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