6個聰明減糖烘焙法 讓你開心吃甜食

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【大紀元2022年11月13日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)又開始想念甜食了,可身體健康怎麼辦?別再為難,看看下面的實用少糖甜點烘焙技巧,總有一個能幫到你。

一、減糖食譜

在烘焙中,糖是保持成品風味和質地的關鍵材料。在一些食譜中隨意減少糖量可能會影響成品效果,例如烤出塌陷的蛋糕。為避免烘焙失敗,又要減少糖量,最直接的辦法是通過購買書籍或網上搜索減糖食譜。

多數烘焙配方的糖量可以減少25%~33%,其風味和質地最終不會有明顯差異,比如鬆餅之類的軟點心。(Shutterstock)

二、懶人減糖法

假如沒有減糖食譜,可以直接減少小部分原配方糖量。實驗證明,大多數食譜中的糖量減少25%~33%,其風味和質地最終不會有明顯差異,特別是餅乾、快速麵包和鬆餅之類的甜點。

三、替換精製糖

烘焙中最常用到精製糖(refined sugar),例如白糖、棕糖等,但它們不是烘焙的唯一選擇,還有不少替代品。

圖為生產椰糖。(Shutterstock)

哪些糖類可替換精製糖呢?椰子糖(coconut sugar)是比較流行的一種天然糖(natural sugar)。它來自椰子樹的花朵,含多種營養成分,升糖指數(Glycemic index,GI)低於白糖。用椰子糖替換白糖烘焙,不需要改變食譜,使用等量也能保持成品風味和質地。

乾棗和棗糖。(Shutterstock)

棗糖(date sugar)也是替代精製糖的一種選擇,其升糖指數較低,富含鎂、磷和鋅等營養物質。在一些烘焙食譜中,它可等量替代棕糖(brown sugar)或白糖(white sugar)。不過,也有食譜直接使用棗泥,不再添加糖。

蜂蜜或楓糖漿的升糖指數略低於白糖,一些烘焙食譜也用作精製糖的替代品。其次,羅漢果糖(monk fruit)和甜菊糖(stevia)也出現在一些代糖食譜中。它們的升糖指數低,不含卡路里或很低。

圖為用棗泥和椰絲製作的無添加糖點心。(Shutterstock)

四、嘗試半替代

如果食譜需要精製糖,還有一種減糖的方法——使用一半的阿洛酮糖烘焙粉(allulose and erythritol baking blend)。這是一種新型的低熱量甜味劑,僅存在於少數植物中,例如無花果和棗。它的甜味約有糖的70%,熱量為糖的10%;在烘焙中,其保水性較好,常用來製作鬆餅和快速麵包。

在製作餅乾時,可減少配方中的總糖量,而只在餅乾表面撒少量糖粒,讓味蕾有瞬間的滿足感即可。(Shutterstock)

五、裝飾用糖

烘焙製品減少糖量後,甜度還不能滿足味蕾嗎?試試將一些糖粒撒在甜點的表面,餅乾、鬆餅都可以。或者,像巧克力軟餅乾那樣,撒一些鹽在餅乾表面來替代糖。這種方法既減少了糖份攝入,又賦予甜品新的風味。

六、用天然食材增味

有時候,吃點心並不總是為了甜度,而是想吃點帶風味的零食而已。因此使用天然食材,比如肉桂粉這類的香辛料增加點心的風味層次,也是減糖烘焙的妙計。

那麼,在點心中加入不含糖的可可粉,肉桂、肉荳蔻、薑粉等香料,或者香草、杏仁、橘子或檸檬等香精,使點心的味道豐富起來,味蕾也就不那麼依賴甜味了。這其中,有些香料的味道甚至會蓋過甜味,所以在不影響點心質地的情況下,可完全僅添加最少的糖。

圖為使用蘋果和枸杞製作的派。(Shutterstock)

不喜歡香料的味道,利用新鮮水果來添加甜味的辦法也不錯。比如,用蘋果、香蕉(如果不考慮鉀含量)、桃子、芒果等甜味水果來製作餅乾或鬆餅之類的點心,或者帶點酸味的時令漿果、石榴等。◇

責任編輯:茉莉

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