【大纪元2022年11月13日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）又开始想念甜食了，可身体健康怎么办？别再为难，看看下面的实用少糖甜点烘焙技巧，总有一个能帮到你。
一、减糖食谱
在烘焙中，糖是保持成品风味和质地的关键材料。在一些食谱中随意减少糖量可能会影响成品效果，例如烤出塌陷的蛋糕。为避免烘焙失败，又要减少糖量，最直接的办法是通过购买书籍或网上搜索减糖食谱。
二、懒人减糖法
假如没有减糖食谱，可以直接减少小部分原配方糖量。实验证明，大多数食谱中的糖量减少25%~33%，其风味和质地最终不会有明显差异，特别是饼干、快速面包和松饼之类的甜点。
三、替换精制糖
烘焙中最常用到精制糖（refined sugar），例如白糖、棕糖等，但它们不是烘焙的唯一选择，还有不少替代品。
哪些糖类可替换精制糖呢？椰子糖（coconut sugar）是比较流行的一种天然糖（natural sugar）。它来自椰子树的花朵，含多种营养成分，升糖指数（Glycemic index，GI）低于白糖。用椰子糖替换白糖烘焙，不需要改变食谱，使用等量也能保持成品风味和质地。
枣糖（date sugar）也是替代精制糖的一种选择，其升糖指数较低，富含镁、磷和锌等营养物质。在一些烘焙食谱中，它可等量替代棕糖（brown sugar）或白糖（white sugar）。不过，也有食谱直接使用枣泥，不再添加糖。
蜂蜜或枫糖浆的升糖指数略低于白糖，一些烘焙食谱也用作精制糖的替代品。其次，罗汉果糖（monk fruit）和甜菊糖（stevia）也出现在一些代糖食谱中。它们的升糖指数低，不含卡路里或很低。
四、尝试半替代
如果食谱需要精制糖，还有一种减糖的方法——使用一半的阿洛酮糖烘焙粉（allulose and erythritol baking blend）。这是一种新型的低热量甜味剂，仅存在于少数植物中，例如无花果和枣。它的甜味约有糖的70%，热量为糖的10%；在烘焙中，其保水性较好，常用来制作松饼和快速面包。
五、装饰用糖
烘焙制品减少糖量后，甜度还不能满足味蕾吗？试试将一些糖粒撒在甜点的表面，饼干、松饼都可以。或者，像巧克力软饼干那样，撒一些盐在饼干表面来替代糖。这种方法既减少了糖分摄入，又赋予甜品新的风味。
六、用天然食材增味
有时候，吃点心并不总是为了甜度，而是想吃点带风味的零食而已。因此使用天然食材，比如肉桂粉这类的香辛料增加点心的风味层次，也是减糖烘焙的妙计。
那么，在点心中加入不含糖的可可粉，肉桂、肉豆蔻、姜粉等香料，或者香草、杏仁、橘子或柠檬等香精，使点心的味道丰富起来，味蕾也就不那么依赖甜味了。这其中，有些香料的味道甚至会盖过甜味，所以在不影响点心质地的情况下，可完全仅添加最少的糖。
不喜欢香料的味道，利用新鲜水果来添加甜味的办法也不错。比如，用苹果、香蕉（如果不考虑钾含量）、桃子、芒果等甜味水果来制作饼干或松饼之类的点心，或者带点酸味的时令浆果、石榴等。◇
责任编辑：茉莉
