【廚娘香Q秀】皮薄餡多汁的「絲瓜湯包」
需要巧力做的絲瓜小籠包，搭配美味鮮蝦及絲瓜，包子皮薄、湯汁飽滿，激盪出完美甜脆的口感。中式料理主廚資深麵點師傅 鄭文照 分享的招牌絲瓜小籠包，內餡一定要當場做，可不要事先做好，因為角瓜遇鹽及油即容易出水了。又稱「角瓜」的澎湖絲瓜要切成不超過1×1大小的小丁。另外打麵皮基本做法2比1，即麵粉2冷水1，內餡用白蝦仁不要用草蝦，薑要用嫩薑。
（內餡）
澎湖絲瓜（又稱角瓜）1條、白蝦仁100g、豬板油50g、娕薑末20g。
調味料：鹽巴2g、糖2g、白胡椒粉1g、香油10g。
（麵皮）
中筋麵粉300g、冷水150g。
◎麵皮做法：
中筋麵粉300g緩緩加入冷水150g，慢速打成三光麵團後，放入塑膠袋。需醒麵20-30分鐘。
◎內餡調製：
1.澎湖絲瓜去頭尾削皮及去囊，切成1*1的小丁備用。
2.白蝦洗淨切成小丁備用。
3.加入嫩薑末、豬板油，全部食材和均勻。
4.加入鹽、糖、胡椒粉拌勻。
5.再加入香油調勻備用。
做法：
1.將麵皮切長條狀，桌面撒一些手粉。拆麵皮成每顆約6-7g小麵團，擀成圓片狀。 （擀到三分之一處，轉四分之一圈，再擀三分之一，再轉四分之一圈。）
2.包入15g餡料。（因餡料容易出水，不要碰到麵皮邊緣。）
3.將邊緣打折收口。入蒸籠（水已沸）蒸約8分鐘即可享用。
※阿照老師分享吃湯包的口訣
輕輕提 慢慢移 開小窗 喝口湯 一口光 滿口香
來賓簡介
鄭文照，曾在台北來來、福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅，為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的中式料理好味道，還開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心