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梨是「天生甘露飲」果汁店老闆分享挑梨祕訣

文 / 孫醒

梨是秋冬養生的佳果,但什麼梨樣的最好吃?果汁店老闆分享4個挑選秘訣。(Shutterstodk)
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是一種常見的水果,酸酸甜甜的口味令人很是喜歡。在冰箱裡冰上兩天,冰涼清甜的味道更是讓人垂涎欲滴。其實梨除了吃起來美味之外, 也是秋冬養生的佳果。但什麼樣的梨最好吃?果汁店老闆分享4個挑選秘訣。

是「天生甘露飲」

中醫認為,梨味甘、微酸,性涼,歸肺、胃經,有生津止渴、滋陰降火、瀉熱化痰、潤肺止咳等功效。梨還被譽為「天生甘露飲」,現代科學也已經發現,梨中含有的諸多養分,對身體有莫大益處。

根據美國農業部(USDA)的飲食指南,一個重約178克的中等梨,除了包含碳水化合物成分外,還含5.52克纖維,大量維生素C、維生素K、鉀、鈣,以及鐵、鎂、核黃素、維生素B6、葉酸等成分。特別是紅皮梨中還含有類胡蘿蔔素、類黃酮和花青素等。

梨所含有的纖維素大約是50歲以下女性每日所需纖維的22%。纖維可以幫助減重,因為足夠的纖維可以促進腸道功能,有助於排出廢物;還可以增加飯後飽腹感,避免兩餐之間再多吃零食。另外,梨還有一種叫做果膠的可溶性纖維,可以滋養腸道細菌並改善腸道健康。

特別值得一提的是,梨中的抗氧化物質,如維生素C、K、葉酸、花青素等可以對抗自由基。自由基是氧在體內新陳代謝後所產生的物質,一般情況下,過多的自由基會對人體細胞造成危害。

梨營養豐富,被譽為「天生甘露飲」。(Shutterstock)

4個技巧 挑選好吃的梨

好吃的梨令人胃口大開,對人體起到良好的保健作用,那麼如何挑選到好吃的梨?日本果汁專賣店店長阿部加奈子分享了通常情況下挑選好梨可以按照這4個技巧:

1. 選個頭大、有份量的梨。

2. 外型上,不選縱向個頭大,而是選橫向膨大的梨。

3. 從梨的頂部向下看,選左右對稱性好的梨。

優質的梨形狀端正,飽滿,果梗(植物的莖)完整,吃起來果肉細膩,脆而鮮嫩,通常味道也很甜。

4. 挑選果莖長得粗壯的梨。

梨的中軸(果莖,把兒)應該越粗越好。這不僅適用於梨這種水果,也適用於所有帶莖的水果,例如蘋果和橘子等。

其實,不同種類的梨外型和顏色也不同,因此挑梨的標準也不同。因此在挑梨時還有幾點務必要留意:

● 挑已經成熟的梨。和香蕉和蘋果不同,有一些種類的梨如果是在成熟前摘下的話,一般不會自動成熟,因此挑梨的時候,就要格外關注其成熟度。

優質的梨顏色均勻,形狀端正,飽滿。(Shutterstock)

● 看果皮的顏色。挑選青梨的時候,果皮略帶藍色和黃色的梨成熟度和甜度較好;挑選紅梨的時候,果皮表面光滑呈褐色的成熟度和甜度較好。

● 看果臍。位於果實頂部(即與果柄相對位置)的「臍」,其實就是脫落的花器官在果實上留下的永久疤痕。還有,如果梨底部的凹陷較深,凹陷形狀較圓,而且周圍光滑整齊的,是較好的梨。果臍淺又不圓的,味道相對較差。

梨何時生吃 何時熟吃

梨雖然有潤肺止咳,瀉熱化痰等功效,生吃與熟吃針對的疾病,和用於改善咳嗽症狀的時機卻非常不一樣。因為生梨子性涼,熟梨子性溫,性質不同,適合的人群就不同。

正如明代醫家李中梓在《本草通玄》中提到的,(梨)生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。就是說,生吃梨子,清熱瀉六腑;熟吃梨子,滋陰養五臟。也就是說,中醫認為,如果因風熱出現的咳嗽、黃痰、痰質濃稠等症,可以以「生吃梨」來改善 ;但當咳嗽久遲遲不愈,成為虛寒症狀時,可以熟吃梨。

生吃梨非常簡單,可以將梨放在冰箱,吃的時候其甜度會增加,如果做成梨汁,可以將梨削成塊狀,加入適量冰塊,再用果汁機打碎,都是非常美味的吃法。

對於久咳不癒者,可以做成川貝冰糖燉梨來改善症狀。方法是把水梨挖空去核,放入川貝粉、冰糖,接著燉熟即可食用。

因為梨被燉熟之後成為熟梨,其寒性會消失,轉變成溫性水果。因為中醫有「久咳必虛」的說法,熟梨的吃法適合這一類人群。

梨被燉熟之後成為熟梨,其寒性會消失。(Shutterstock)

梨雖然營養豐富,但並非適合所有人,有3種情況吃梨要留意:

● 梨的糖分較高,所以不建議糖尿病患者食用。如果購買罐裝梨,要注意選擇沒有另外加糖的罐頭,以免攝入不必要的糖分。

● 梨有利尿作用,夜尿頻者最好別在睡前吃梨,以免影響睡眠。

● 脾腎衰弱者,或病後調理期中,將梨燉熟食用較安全,梨汁亦宜燉熟飲用。◇

責任編輯:茉莉

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